Elfter Abschnitt. Stärke. 



615 



Randzone zu bemerken. Selten kommen kleine Zwillings- oder Drillings- 

 kürner vor (Fig. \ 13). 





}oo\/odi )AJo^r<<y{riO 





:^: 



)n\j C3Uj^^ 





Fig. 



Vergr. 4(10. Stärke der süssen Kastanie {Castanea vcsca). (Nach A. E. v. Vogl.) 



14) Die Stärke des Brodfruchtbaumes [Ärtocarpus incisa). 



Die Früchte des Brodfruchtbaumes beherbergen eine so grosse Menge 

 von Stärkemehl, dass ihnen ein kreideartiges Aussehen eigen ist. Im 

 frischen Fruchtfleisch kommen nach v. Hühneli) 17 Proc. Stärke vor. 

 Diese Stärke (Brodfruchtstärke, fecule du fruit de l'arbre ä pain) wird 



uchsv 

 Brasilien und auf Reunion dargestellt, 

 gesprochene Hoffnung, diese Stärke werde in der Folge ein bedeutender 

 Handelsartikel werden, hat sich bisher noch nicht erfüllt. 



Die nach offenbar ganz rohen Methoden gewonnene Stärke stellt 

 ein feines, homogenes Pulver von weisser Farbe dar, welches einen 

 Stich ins Gelbliche erkennen lässt. 



Diese Stärkesorte 2) setzt sich bloss aus componirten Amylumkörnern 

 zusammen. Gewöhnlich besteht ein zusammengesetztes Korn aus 6 bis 

 8 Theilkürnchen. Dazwischen treten spärlich auch Zwillingskörner und 

 aus 9 — 20 Individuen bestehende zusammengesetzte Körner auf. Die 

 Theilkörnchen sind bis auf die die Oberfläche des Gesammtkornes ab- 

 rundenden Individuen polyedrisch gestaltet, also von ebenen Flächen 

 begrenzt. Der Durchmesser eines Kornes liegt zwischen 2,5 — 13 /<; 



\) V. Höhnel, 1. c. p. 67. 



2) Wiesner und Hübl, 1. c. p. 65. 



