Elfter Abschnitt. Starke. 619 



die Straits Settlements (die englischen Besitzungen auf Malakka) nun- 

 mehr alljährlich schon beinahe halb so viel Tapioca von Penang und 

 Singapore verschiffen als Brasilien i). Neuestens ist die hinterindische 

 Tapiocafabrication im Wettbewerbe mit Sago etwas zurückgegangen 2). 

 Im ausgedehnten Maasse wird Manihot utüissima in Venezuela gebaut, 

 wo die Pflanze noch den alten Namen Yuca führt, und die aus ihr ge- 

 wonnene Stärke fecule de Yuca oder amidon de Yuca genannt wird 3). 



Zu den letzten Weltausstellungen wurde Tapioca oder Maniocstärke 

 aus den verschiedensten Ländern gesendet. Es erschienen, die Stärke- 

 producte des Manioc aus Brasilien und anderen südamerikanischen Län- 

 dern, aus den meisten der französischen Golonien (Französisch-Guayana, 

 Martinique, Guadeloupe, Reunion, von den westafrikanischen Golonien, 

 von Neucaledonien), aus Vorder- und Hinterindien. 



Aus den Maniocpflanzen bereitet man in den Heimathländern mehrere 

 verschiedene Producte : Stärke, Tapioca, Maniocschnitten und Maniocmehl. 

 Die den Georginenwurzeln ähnlichen, bis 0,5 m langen und bis 5 kg schwe- 

 ren Knollen werden geschält und durch sorgfältiges Waschen, Abpressen 

 und endlich durch Trocknen ihres — wie bekannt — giftigen Bestand- 

 theiles (nach Henry, 1839, Blausäure, was später oftmals bestätigt wurde) 

 beraubt. Durch Vermählen der so vorbehandelten Wurzelknollen zu 

 dnem gröblichen Mehl entsteht das Maniocmehl, welches zur Bereitung 

 von Speisen, vorzugsweise in Brasilien, angewendet wird. Durch weiteres 

 Vermählen der trockenen Manioc-Knollen und durch Ausschwemmen des 

 erhaltenen Mehles mittelst Wasser gewinnt man eine Stärkesorte, die 

 Maniocstärke oder das Cassavemehl, welches unter diesem, auch 

 unter dem Namen brasilianisches Arrow-root Handelsgegenstand ist, 

 vornehmlich aber zur Bereitung der Tapioca dient. 



Im Principe besteht die Bereitung der Tapioca in einem Kürnig- 

 machen der feuchten Stärke mittelst Siebe und in einem Erhitzen der 

 durch die Siebe durchgehenden Körner auf Metallplatten, wobei eine 

 partielle Verkleisterung der Stärkekörnchen und ein Zusammenbacken der 

 Tapiocakörner eintritt'*). Die Tapioca des europäischen Handels wird 

 hauptsächlich im Heimathlande der Pflanze und auch noch in den oben 

 genannten Tropenländern, wo Manihot util. cultivirt wird, betrieben. 

 Früher kamen aus Brasilien nur ordinäre Tapiocasorten. Seit den sieb- 

 ziger Jahren werden aber dort nach vervollkommnetem Verfahren sehr 



1) Semler, 1. c. II (1887), p. 646 ff. 



2) Semler, I.e. 2. Aufl. II (1900), p. 773. 



3) A. Ernst, Expos, nac. Caracas. 1886. p. 400. Auch in Neugranada, Peru 

 und Ecuador wird Manihot utüissima cultivirt. 



4) Näheres über Bereitungsweise der Tapioca s. Flora 1869. p.,369. Semler, 

 I. c. p. 784. 



