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Elfter Abschnitt. Stärke. 



feine Sorten erzeugt, welche den besten französischen Sorten gleich- 

 kommen ']. Die rein weissen, aus einem gröblichen nicht zusammenge- 

 backenen Mehle bestehenden Tapiocasorten des französischen Handels 

 werden in Frankreich aus Cassavemehl bereitet. In Frankreich erzeugt 

 man auch durch Vermischung von Tapioca mit anderen conservirten 

 Genussmitteln besondere Handelsartikel. So ist z. B. die Tapioca Grecy 

 ein Gemenge von sehr feiner Tapioca mit zerkleinerter und getrockneter 

 gelber Rübe; die Tap. au cacao enthält das Mehl von entfetteten Gacao- 

 bohnen u. s. w. In neuerer Zeit stellt man aus reiner Kartoflelstärke 

 ein der Tapioca im Aussehen gleiches Product dar, welches unter dem 

 Namen inländische Tapioca (t. indigene) in den deutschen und französi- 

 schen Handel eintrat, die Verwendung der echten Tapioca findet und 

 auch, da sie billiger als diese zu haben ist, zur Verfälschung des echten 

 Productes verwendet wird. Nach GintP) wird die Tapiocastärke in Eng- 

 land zu technischen Zwecken verwendet. 



Die Stärkekörnchen der Tapioca [Manihot utilissima) sind fast 

 durchwegs Zwillingskörner; nebenher kommen auch aus 3 — 8 Theil- 

 körnern bestehende componirte Körnchen vor. Die auf den Zusammen- 

 setzungsflächen stehenden Körnchen erscheinen im Mikroskop kreisrund, 

 mit einem von einer grossen, schwach lichtbrechenden Zone umschlos- 

 senen Kern versehen. Von der Seite 

 gesehen hat jedes Theilkorn eine 

 pauken- bis zuckerhutförmige Ge- 







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Fig. 115. Vergr. 300. Stärkekörnchen aus den 

 Knollen von Manihot utilissima (Tapioca). a Zwil- 

 lingskörner, h b Bruclikörner von der Seite, b' von 

 der Fläche gesehen. 



Fig. Uli. Vergr. 400. lapioca. ans ManiJiot Äipi. 

 b Stärkekörnchen, a isolirte gequollene Stärke- 

 körner enthaltende Zellen. 



lehrt, in der Nähe des gekrümmten Endes, und vom Kern aus zieht eine 

 kegelförmig gestaltete, schwach lichtbrechende Substanz bis zur Zusam- 

 mensetzungsfläche hinab, welche mit der in der Flächenansicht erschei- 

 nenden matten Zone identisch ist. Die Länge der Theilkörner beträgt 



i) Wiesner, Fremdländische Pflanzenstoffe. Wiener Weltausstellungsbericht 

 ^873. (1874.) p. 132. 



2) Appreturmittel. Wiener Weltausstellungsbei'icht 1873. (1874.) p. 4. 



