Elfter Abschnitt. Stärke. 623 



hervor, während sie im subtropischen Gebiete bis 15 Proc. Stärke, aber 

 nur etwa 3 — 4 Proc. Zucker liefern. Es ist damit ein Fingerzeig ge- 

 geben, in welchem Gebiete die Batate als Stärkepflanze rationell ausge- 

 beutet werden kann. Es wird indess auch im Tropengebiete aus der 

 Batate Stärke erzeugt. Dass diese Stärke aber als Exportartikel noch 

 von ganz untergeordneter Bedeutung ist, mag daraus zu ersehen sei, 

 dass Semler, obgleich er in seiner tropischen Agricultur der Batate eine 

 ausführliche Besprechung widmet, ihrer Verwendung als Stärkepflanze 

 keine Erwähnung thut. 



Auch in der eben erschienenen, von Hindorf besorgten Ausgabe, 

 II (1900), p. 804, wo von der Verwendung der Batate die Rede ist, 

 wird derselben als Rohmaterial der Stärkebereitung nicht gedacht. 



Das Stärkemehl dieser Pflanze lag mir in harmonirenden Proben, 

 welche von Martinique, Guadeloupe, Reunion, Cochinchina und Indien 

 stammten, und unter dem Namen fecule de patate') auf den letzten 

 Ausstellungen erschienen, vor. Handelsgegenstand ist die Batatenstärke 

 noch nicht geworden, aber bei der Häufigkeit der Cultur der Batate in 

 den tropischen und subtropischen Gebieten (auch in Japan), ihrem grossen 

 Stärkeertrag und der sich immer mehr steigernden Verwendung der Stärke 

 in den verschiedensten industriellen Zweigen ist zu erwarten, dass auch 

 diese Stärkeart der Industrie dienstbar gemacht werden wird. Von den 

 gewöhnlichen drei Culturformen, der rothen, gelben und weissen Batate, 

 ist die gelbe die stärkereichste. 



Das jedenfalls nach sehr unvollkommenen Methoden aus den Knollen 

 der genannten Pflanze in den bezeichneten Ländern dargestellte Amylum 

 bildet ein eben nicht sehr feines, auch nicht reinweisses, vielmehr etwas 

 graugelbliches Pulver, das sich aber schon durch Waschen mit reinem 

 Wasser und mehrmaliges Schlämmen in reinerem Zustande gewinnen 

 lässt. Allerdings wollte es mir auf diese Weise nicht gelingen, ein völlig 

 reinweisses Product zu erhalten, womit jedoch nicht gesagt sein soll, 

 dass sich nicht Mittel finden lassen, ein weisses Stärkemehl aus der 

 Pflanze abzuscheiden. 



Die Batatenstärke wurde schon von Payen (1838), später von 

 Crüger'^), zuletzt von Wiesner und HübP) untersucht. Sie besteht 

 der Hauptmasse nach aus zusammengesetzten Körnchen; nebenher kommt 

 auch eine sehr kleine Zahl einfacher Körnchen vor. 

 setzten Körner bestehen aus 

 Form äusserst variablen Theilkörnern. Manchmal sind sie halbkugelig 



1) Erscheint nach Vogl (1. c. p. 186) als eine Sorte von brasilianischem 

 Arrow-root im Handel, theils rein, theils mit Manihotstärke gemengt. 



2) Bot. Zeitung. 1854. Taf. II, Fig. 4. 



3) Wiesner, Mikr. Unters, p. 65 ff. 



