624 Elfter Abschnitt. Stärke. 



manchmal am freien Ende keulenförmig verdickt; aber nicht selten sind 

 sie ganz flach und zeigen nur eine warzenförmige Erhabenheit. Die 

 Theilkürner lassen deutlich Schichtung und Kern wahrnehmen. Die Ex- 

 centricität des letzteren steigt bis Vs und '/e- Die Theilkürner sind aber 

 auch in Betreff der Grösse sehr variabel, indem ihr grösster Durchmesser 

 von 10 — 50 u steigt. Die einfachen Körner sind entweder kugelig oder 

 etwas verzerrt, und nehmen dann eiförmige oder birnförmige Gestalten 

 an. Der Kern liegt central oder schwach excentrisch. Schichten sind 

 selbst an den kleinen einfachen Körnern deutlich wahrnehmbar. Der 

 Durchmesser, beziehungsweise der grösste Durchmesser der einfachen 

 Körner beträgt 8—25 //. — Ghromsäure höhlt alle Körner aus. Pola- 

 risationskreuz bei stärkeren Vergrösserungen erkennbar, aber nie scharf 

 ausgeprägt. Diese Stärkesorte wird in neuerer Zeit in England zu tech- 

 nischen Zwecken benutzt'). 



20) Kartoffelstärke. 



Die Kartoffelstärke gehört zu den allerwichtigsten industriell ver- 

 wertheten Stärkearten der Welt (s. »Geschichtliches« p. 628). Die Haupt- 

 masse der fabrikmässig erzeugten Kartoffelstärke wird als »grüne Stärke« 

 in der Stärkezucker- und Dextrinerzeugung, oder als trockene Stärke in 

 der Papier- und Textilindustrie verwerthet (näheres s. unten) ; im Klein- 

 handel erscheint sie nicht in solcher Menge wie die Weizenstärke. Was 

 im Detailhandel als Kartoffelstärke verkauft wird, ist häufig nichts an- 

 deres als eine geringe Sorte von Weizenstärke. 



Die käufliche (trockene) Kartoffelstärke ist entweder ein feinkörniges 

 Pulver, oder kommt auch, wie W^eizen-, Mais- und Reisstärke, in un- 

 regelmässigen Brocken (»Schäfchen«), selten in Form prismatischer Stäb- 

 chen oder cylindrischer Stängel (»Krystallstärke«) vor. Diese Stärke hat 

 meist einen gelblichen Ton und erreicht an Weisse wohl nie die besten 

 Weizenstärkesorten. In neuester Zeit erzeugen die deutschen Kartoffel- 

 stärkefabriken aber bereits Stärke von hoher Weisse. Die Kartoffel- 

 stärke, deren Darstellung bereits oben (p. 571 f.) geschildert wurde, lässt 

 sich von der Weizenstärke schon durch das freie Auge unterscheiden. 

 Erstere besteht aus Körnchen, die schon das unbewaffnete Auge, beson- 

 ders bei starker Beleuchtung als solche erkennt, während demselben die 

 Weizenstärke als ein homogenes Mehl mit nicht weiter unterscheidbaren 

 Körnern erscheint. Die Körnchen der Weizenstärke werden erst bei 

 Betrachtung mit einer scharfen Lupe erkennbar. Eine sichere Unter- 

 scheidung der Kartoffelstärke von allen übrigen Stärkesorten gelingt erst 

 durch das Mikroskop. 



1) Gintl, Appreturmittel u. s. w. 1. c. p. 4. 



