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Zwölfter Abselinitt. Hefe 



der Legende zufolge sollen sie als Gottesgeschenk den Gläubigen durch 

 Muhammed überbracht worden sein. 



Die Ginger-Beer-Plant oder Ingwerbierhefe ist den Kefir- 

 kürnern ähnlich in Hinsicht auf Anatomie und Biologie, jedoch verschie- 

 den davon in ihrer Wirkungsart und Verwendung. Sie kommt im Handel 

 vor in Gestalt von gelblichen, hornharten Krusten und dient zur Be- 

 reitung des in den englischen Familien sehr beliebten sog. Ingwerbieres, 

 welches auf die Art zu Stande kommt, dass man in eine wässerige Auf- 

 lösung von 10 — 20 Proc. Rohrzucker einige Stücke Ingwer und ein paar 

 Körnchen der in Rede stehenden Ingwerbierhefe einwirft. Das Gemisch 

 geräth bald in Gährung und wird nach Ablauf von 24 Stunden von dem 

 Gährerreger, der inzwischen zu haselnussgrossen, durchscheinenden Massen 

 aufgequollen und angewachsen ist, abgegossen und auf Flaschen abge- 

 zogen, um während der 



folgenden zwei Tage ge- 

 nossen zu werden. Nach 

 den von M a r s h a 1 1 

 Ward 1 ) angestellten 

 Untersuchungen ist die 

 Ingwerbierhefe im we- 

 sentlichen zu betrachten 

 als Vergesellschaftung 

 einer als Saccharomyces 

 jnp'iformis Ward be- 

 zeichneten Sprosspilzart 

 mit einer Spaltpilzart, 

 welche den Namen Bacterimn verniiforme Ward erhalten hat. 



Der Ginger-Beer-Plant vermuthlich sehr ähnlich ist ein Gährerreger. 

 welcher unter dem Namen Tiby oder Graine vivante in den letzten 

 Jahren in Paris sehr in Mode gekommen sein soll für den Zweck der 

 Umwandlung einer ungefähr öprocentigen Farinezuckerlösung in ein 

 schäumendes geistiges Getränk. Nähere Angaben über die Beschaffenheit 

 dieser »lebenden Körnchen« liegen noch nicht vor 2). 



Fig. 124. Yei-fir. (180. Schnitt durch ein Körnchen von Ginger- 

 Beer-Plant; zeigt die Zellen des Saccharomyces pyriformis ein- 

 geschlossen zwischen die Zellen des Bacterium vermiforme, dessen 

 Membranen stark gequollen und verdickt sind. (Nach Ward. 

 Aus Lafar, Technische Mj'kologie. I.) 



i) Philosophical Transactions. CLXXXIII B [i89^], p. 125. 



2) Ausführliclie Angaben über die Morphologie und Physiologie der in den vor- 

 stehenden Zeilen kurz betrachteten Gährerreger und eingehende Nachweisung der 

 ungeheuer angewachsenen Literatur darüber findet man in dem Werke: Lafar, 

 Technische Mykologie. Jena, Gustav Fischer. 2 Bände. 



