644 Dreizehnter Abschnitt. Algen. 



Gallerte verwandelte Waare werden als Agar-Agar (auch Agger-Agger) 

 bezeichnet. 



Nach Europa wurde sie zuerst als Heilmittel eingeführt, später je- 

 doch hauptsächlich mit dem Bestreben, sie als Ersatz für Gelatine und 

 Ilausenblase *) einzubürgern. Gegenwärtig wird der Agar-Agar vornehm- 

 lich als Ersatz der Knochengelatine für die Küche und Conditoreien, so- 

 wie mit verschiedenen Zusätzen in der Bacteriologie als fester Nähr- 

 boden 2) verwendet. 



Gegenüber der thierischen Gallerte ist die längere Haltbarkeit her- 

 vorzuheben. Agar-Agar quillt in kaltem Wasser bloss auf und löst sich 

 erst beim Sieden. Eine Gallerte, welche durch Zusatz von 0,5 Proc. 

 Agar mit "Wasser bereitet wird, kommt an Festigkeit einer mit 3 bis 

 4 Proc. französischer Knochengelatine bereiteten Gallerte gleich. 



In den Handel gelangt der Agar entweder direct als getrocknete 

 Pflanze oder zubereitet, zumeist in Form von etwa federspuldicken, im 

 Aussehen den »Federkielseelen« vergleichbaren häutigen Schläuchen von 

 3 — 20, seltener bis 50 cm Länge, welche geruch- und geschmacklos sind. 

 Nach der Herkunft und Beschaffenheit werden mehrere Handelssorten ^j 

 von ungleichem Werthe unterschieden: 



1. Agar-Agar von Ceylon (Ceylonmoos, Mousse de Jaffna) [Älga 

 ceylonica, Fucus amylaceus) ist an der Sonne getrockneter und ge- 

 bleichter Sphcerococcus lichenotdes Ag. [Gracilaria lichenoides Äg.), 

 welcher im indischen Ocean, besonders an den Küsten von Ceylon und 

 Java häufig ist. Der Thallus wird 8 — 12 cm lang, ist zwirnsfadendick, 

 rund und wiederholt gabelig getheilt, weich, etwas zähe und von weisser 

 Farbe. Die Zellen zwischen Rinden- und Markschicht sind reich an 

 kugeligen Stärkekörnern. Die Drogue giebt mit 50 Theilen Wasser ge- 

 kocht eine Gallerte. Sie enthält nach der Analyse von Greenish (Ar- 

 chiv d. Pharm. 3. Ser. XX) 36,71 Proc. Gelose. 



2. Agar-Agar von Makassar und von Java [Älga spiiiosa) be- 

 steht lediglich aus getrocknetem Eucheuma spinosum Ag. [Gigartina 

 spinosa Grev.). Thallus 3 — 4 cm lang, 2 — 3 mm dick, stielrund, un- 

 regelmässig verzweigt, mit verschieden langen, senkrecht abstehenden 



1) Wohl deshalb hat Marchand (Bull. soc. bot. de France. XXYI [i879l, 

 p. 294) vorgeschlagen, den Agar als »Phycocolle« im Gegensatze zu »Ichthyocolle« 

 zu bezeichnen. 



2) Er eignet sich bekanntlich besonders zu Züchtungen bei Bruttemperatur und 

 für solche Bacterien, welche die Gelatine verflüssigen. 



3) Vgl. insbesondere Hartwich in Geissler- Möller, Realencyclop. d. ges. 

 Pharm. I, p. 176, ferner Marchand, Note sur la Phycocolle ou gelatine vegetale 

 produite par les Algues. Bull. soc. bot. de France. XXVI (1879), p. 287-294. 



