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C'est caressant au regard par sa blancheur d'ivoire, 

 et doux au loucher par sa finesse de satin. Si l'on est 

 alTranchi des préjugés gastriques, c'est même appé- 

 tissant par son apparence de sacoche translucide, gon- 

 ilée de beurre frais. A cette vue, une idée surgit : c'est 

 ici le Cossus, le véritable Cossus, bien supérieur au 

 rustique ver du Capricorne. Pourquoi ne pas essayer 

 le mets tant vanté? L'occasion est belle et ne se présen- 

 tera peut-être jamais plus. 



En conséquence, ample récolte est faite, en premier 

 lieu pour l'étude du ver, dont la configuration m'an- 

 nonce un longicorne ; en second lieu pour le problème 

 culinaire. 11 faut savoir quel insecte au juste repré- 

 sente cette larve; il faut s'informer aussi de la valeur 

 sapide du Cossus. C'est mardi gras, l'heure est propice 

 à cette folie de table. 



J'iguore à quelle sauce, au temps des Césars, se 

 mangeait le Cossus, les Apicius de l'époque ne nous 

 ayant rien transmis à cet égard. Les ortolans se met- 

 tent à la broche : ce serait les profaner que de leur 

 adjoindre la sapidité d'apprêts compliqués. Procédons 

 de même pour les Cossus, ces ortolans de l'entomolo- 

 gie. Rangés en broclietles, ils sont exposés sur le gril 

 aux ardeurs d'une braise vive. Une pincée de sel, con- 

 diment obligé de nos mets, est le seul appoint qui inter- 

 vienne. Le rôti se dore, doucement grésille, pleure 

 quelques larmes huileuses, ([ui prennent feu au con- 

 tact des charbons et brûlent avec une belle ilamme 

 blanche. Voilà qui est fait. Servons chaud. 



Encouragée par mon exemple, ma famille bravement 

 atta([ue sa brochette. L'instituteur hésite, dupe de son 

 imaginaliou ([ui voit ramper dans l'assiette les gros 



