L'ERGATE lOT 



vers de tantôt. Il s'est réservé les pièces les plus petites, 

 de souvenir moins troublant. Mieux aflranchi des répu- 

 gnances imaginaires, l'aveugle se recueille et savoure 

 avec tous les signes de la satisfaction. 



Le témoignage est unanime. Le rôti est juteux, sou- 

 ple et de haut goût. On lui reconnaît certaine saveur 

 d'amandes grillées que relève un vague arôme de va- 

 nille. En somme, le mets vermiculaire est trouvé très 

 acceptable; on pourrait même dire excellent. Que se- 

 rait-ce si l'art raffiné des gourmets antiques avait cui- 

 siné la chose ! 



La peau seule laisse à désirer, tant elle est coriace. 

 Le mets est une fine andouillette enveloppée de par- 

 chemin; le contenu est délicieux, le sac est indompta- 

 ble. J'offre cette dépouille à ma chatte; elle la refuse, 

 bien que très friande d'une peau de saucisson. Mes 

 deux chiens, mes assidus acolytes à l'heure du diner, 

 la refusent aussi, obstinément la refusent, non certes 

 pour cause de contexture trop tenace, car leur gosier 

 glouton est d'une haute indillerence aux difficultés de 

 la déglutition. De leur llair subtil, ils ont reconnu, 

 dans le morceau otTert, une pièce insolite, absolument 

 inconnue dfi leur race, et méfiants, après un coup de 

 nez, ils reculent comme si je leur olTrais une tartine de 

 moutarde. C'est trop nouveau pour eux. 



Ils me rappellent les naïfs ébahissements des villa- 

 geoises mes voisines lorsque, les jours do marché d'U- 

 range, elles passent devant l'étalage des poissonnières. 

 Il y a là des bourriches de coquillages, des paniers de 

 langoustes, des corbeilles d'oursins. «Tiens! se diseut- 

 -elles; cela se mange! Et comment? Houilli ou rôti? Pour 

 rien au monde nous n'eu mettrions sur notre pain. » 



