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les pièces se sont desséchées et durcies. Que lour a-l-il 

 manqué pour se résoudre en pulrilage? Tout simple- 

 ment l'intervcnlion du diptère. L'asticot est donc la 

 cause primordiale do la dissolution cadavérique, il est 

 par excellence le chimiste putréfacteur. 



Une conséquence d'intérêt non négligeable est à tirer 

 de mes bourriches en papier. Dans nos marchés, ceux 

 du Midi surtout, le gibier est appendu sans protection 

 aux crocs de l'étalage. Alouettes assemblées par douzai- 

 nes avec un fil passé dans les narines, Grives et Tourdes, 

 Pluviers et Vanneaux, Sarcelles, Perdreaux et Bécas- 

 ses, enfin toutes ces gloires de la broche que nous 

 amène la migration d'automne restent des. jours et des 

 semaines exposées aux injures du Diptère. L'acheteur 

 se laisse tenter par d'irréprochables apparences; il fait 

 emplette, et, de retour chez lui, au moment des apprêts 

 culinaires, il s'aperçoit que l'asticot travaille la pièce 

 dont il se promettait délicieux rôti. Horreur! il faut jeter 

 l'odieux foyer de vermine. 



Le Mouche bleue est ici la coupable; chacun le sait, 

 et personne ne songe à sérieusement s'en affranchir, 

 ni le marchand au détail, ni l'expéditeur en gros, ni le 

 chasseur. Que faudrait-il pour empêcher l'invasion des 

 vers? Presque rien : glisser chaque pièce dans un four- 

 reau de papier. Si cette précaution est prise au début, 

 avant l'arrivée du diplère, lout gibier est inattaquable 

 et peut indéfiniment attendre le degré de maturité exigé 

 des gourmets. 



liourrés d'olives et de baies de myrte, les Merles de 

 la Corse sont un manger exquis. Il nous en arrive 

 parfois à Orange, stratifiés dans dos corbeilles oii lair 

 aisément circule et contenus chacun dans un sachet do 



