LA MOUCHE BLEUI-: DE LA VIANDE 233 



L'IiabiUicl garde-manger est une sorte de grande 

 cage dont les quatres faces latérales sont en toile mé- 

 tallique et les deux autres en menuiserie. Des crocs 

 fixés à la paroi d'en haut servent à suspendre les pièces 

 qu'il faut garantir des mouches. Pour occuper du mieux 

 l'espace disponible, souvent ces pièces sont simple- 

 ment déposées sur le plancher de la cage. Avec ces 

 dispositifs est-on bien assuré d'éviter le diptère et sa 

 vermine? Nullement. 



On se garantira peut-être de la Mouche bleue, mé- 

 diocrement sujette à pondre sur un treillis à dislance 

 des viandes, mais il restera la Mouche grise, qui, plus 

 cnlrepronanle et plus prompte en affaires, inirotluira 

 ses vers par le pertuis d'une maille et les laissera choir 

 à l'intérieur du garde-manger. Agiles et bien doués en 

 moyens de reptation, les précipités gagneront aisé- 

 ment ce qui repose sur le plancher; seules seront hors 

 de leurs atteintes les pièces suspendues. 11 n'entre pas 

 dans les mœurs des vers de la viande d'explorer les 

 hauteurs, surtout par la voie d'un cordon. 



On fait usage aussi de cloches en toile métallique. 

 Encore moins bien que le garde-manger le dôme en 

 treillis protège ce qu'il recouvre. La Mouche grise n'en 

 tient compte. A travers les mailles, elle peut laisser 

 tomber ses vers sur le morceau convoité. 



Que faire alors? Rien de plus simple. Il suffit d'en- 

 clore, une par une, dans des enveloppes de papier, les 

 pièces à préserver, Grives, Tourdes, Perdrix, Bécasses 

 et autres. Mêmes soins à l'égard des viandes de bou- 

 cherie. Avec cette seule armure défensive, qui laisse à 

 l'air circulation suffisante, toute invasion des vers est 

 impossible, même sans cloche et sans garde-manger : 



