LA MOUCHE nLKUl-: DI-: LA VIANDIi: 261 



à leur ai'^e. Sans appui pour alto'uulro l'air rcî^pirablo, 

 la plupart plongent dans lo bouillon, leur ouvrage; ils 

 y périssent noyés. D'autres, ]ilus vigoureux, rampent 

 sur le verre jusqu'au lanipoïi d'ouate, qu'ils parviennent 

 h traverser. Leur avant pointu, armé de graj)iiis, est le 

 clou qui s'enfonce dans la mas'^c lilandreuse. 



Dans la seconde éprouvetle, qui, disposée à cûlé de 

 l'autre, a subi les mêmes inilnences atmosphériques, 

 rien de saillant n'est survenu. Le blanc d'œut' cuit a 

 conservé sa blancheur mate et sa fermeté. Tel je l'a- 

 vais mis, tel je le retrouve. Tout au plus s'y constatent 

 des traces do moisissure. La conséquence de cet essaj 

 primordial est de pleine évidence : l'intervention du 

 ver de la Mouche bleue convertit en liquide l'albumine 

 cuile. 



On titre la valeur do la pepsine pharmaceutique 

 d'après la quantité do blanc d'œuf cuit qu'un gramme 

 de cet agent peut liquéfier. Le mélange doit être exposé 

 dans une étuve à la température de soixante deg-rés, et 

 en outre fréquemment agité. Ma préparation, oi^i éclosent 

 les œufs de la Mouche bleue, n'est ni secouée ni soumise 

 à la chaleur d'une étuve ; tout s'y passe en repos et dans 

 les conditions ihermométriques de l'air ambiant; néan- 

 moins, en peu de jours, l'albumine cuile, travaillée par 

 la vermine, devient coulante comme de l'eau. 



Le réactif cause de cette liquéfaction échappe à mon 

 examen. Les vers doivent le dégorger par doses inlini- 

 lésimales, tandis que leurs bâtonnets gulturaux, en 

 mouvement continuel, émergent un peu de la bouche, 

 rentrent, reparaissent. Ces coups de pislon, ces sortes 

 de baisers, s'accompag-nent de l'émission du dissolvant; 

 du moins je me le figure ainsi. L'asticot crache sur sa 



