INSECTKS HT CHAMPIGNONS 300 



Bolcls notamment, soient de durée éphémère et privés 

 de consistance. J'en ai fait l'essai avec le lîolet corne'' 

 lible [Boletus editlis, Bull.), le fameux Cèpe si savou- 

 reux et si estimé. Je me demandais s'il ne serait pas 

 possible d'en retirer une sorte d'extrait Liebig fungiijue 

 utilisable dans nos préparations culinaires. A cet effet, 

 je fis bouillir des Cèpes coupés en petits morceaux, 

 d'une part dans de l'eau pure, d'autre part dans de l'eau 

 additionnée de carbonate de soude. Le traitement dura 

 deux jours entiers. La chair du Bolet fut indomptable. 

 Il eût fallu pour l'allaquer des drogues violentes, inad- 

 missibles dans le résultat que j'avais en vue. 



Ce que laissent à peu près intact l'ébullition prolon- 

 gée et le concours du carbonate de soude, les vers du 

 diptère le convertissent rapidement en iluide. de même 

 que les vers de la viande iluidifient le blanc d'œuf cuit. 

 Cela se fait de part et d'autre sans violence, probable- 

 ment au moyen d'une pepsine spéciale, non ia même 

 dans les deux cas. Le liquéfacteur de la viiJiido a la 

 sienne; le liquéfacteur du Bolet en a une autre. 



L'assiette se remplit donc d'un brouet noir, bien 

 coulant, semblable d'aspect à du goudron. Si on laisse 

 l'évaporation suivre son cours, le bouillon se prend en 

 une plaque dure et friable rappelant l'extrait de réglisse. 

 Enchâssées dans cette gangue, larves et pupes péris- 

 sent, incapables de se libérer. La chimie dissolvante 

 leur a été fatale. Les conditions sont tout aulres lors- 

 que l'attaque se fait k la surface du sol. Absorbé à me- 

 sure par la terre, le liquide en excès disparaît, laissan 

 libre la population. Dans mes jattes, indélinimi'ut il 

 s'amasse et tue les habitants lorsqu'il se dessèche en 

 couche solide. 



