INSECTES ET CHAMPIGNONS 311 



nello, l'indigotier, avant, la préparation que cette plante 

 a subie. 11 surnage un liquide sans couleur. Exposons 

 à l'air une goutte de ce liquide. Subitement l'oxydation 

 travaille le produit; l'indigo se refait, insoluble et co- 

 loré de bleu. 



C'est précisément ce que nous montrent les Bolets 

 prompts à bleuir. Contiendraient-ils en ell'ot de l'indigo 

 soluble et sans couleur? On raflirmcrait si certaines pro- 

 priétés ne donnaient prise au doute. Par une exposition 

 prolongée à l'air, les Bolets aptes à bleuir, en particu- 

 lier le plus remarquable, le Bolet cyanescent, se déco- 

 lorent au lieu de conserver le bleu fixe qui serait le 

 signe du véritable indigo. Toujours est-il que ces cham- 

 pignons contiennent un principe colorant très altérable 

 à l'air. Pourquoi n'y verrait-on pas la cause de la teinte 

 noire lorsque les asticots ont liquéfié les Bolets bleuis- 

 sants? Les autres, à cbair blanche, le Bolet comestible 

 par exemple, ne prennent pas cet aspect de bitume une 

 fois liquéfiés par les vers. 



Tous les Bolets qui, fractionnés, virent au bleu ont 

 mauvaise réputation; les livres les traitent de dange- 

 reux, tout au moins de suspects. Le nom de Satan 

 donné à l'un d'eux témoigne assez de nos craintes. La 

 Teigne et l'Asticot sont d'un autre avis; passionné- 

 ment ils exploitent ce que nous redoutons. Or, chose 

 étrange ! ces fanatiques du Bolet Satanas refusent 

 absolument certains champignons, pour nous mets 

 délicieux. Tel est le plus célèbre de tous, l'Oronge, que 

 les Romains de l'empire, passés maîtres es choses de 

 la gueule, appelaient mets des dieux, cibus deorum. 

 Agaric des Césars, Agaricus Cœsareus. 



De nos divers champignons c'est le plus élégant. 



