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(les Provençaux, un des champignons les plus estimés. 

 Eh bien, la veimino n'en veut pas; ce qui fait nolie ré- 

 gal lui est odieux. 



Inutile de continuer ce g-cnre d'informations; la ré- 

 ponse serait partout la mùme. L'insecte, qui se nourrit 

 de tel cliampig-non et refuse les autres, ne peut en au- 

 cune manière nous renseigner sur les espèces qui pour 

 nous sont comestibles ou dangereuses. Son estomac 

 n'est pas le nôtre. Il affirme excellent ce que nous trou- 

 vons poison; il al'firme poison ce que nous trouvons 

 excellent. Alors, si nous manquent les connaissances 

 botaniques que la plupart n'ont ni le temps ni le goût 

 d'acquérir, quelle règle de conduite devons-nous suivre? 

 Celte règle est des plus simples. 



Depuis une trentaine d'années que j'habite Sérignan, 

 je n'ai jamais entendu parler du moindre cas d'empoi- 

 sonnement par les champignons dans le village, et ce- 

 pendant il s'en fait ici abondante consommation, en 

 automne surtout. Il n'est pas de famille qui ne récolte, 

 dans quelque promenade à la montagne, un précieux 

 appoint à ses modiques ressources alimentaires. Et que 

 récoltc-t-on? Un peu de tout. 



Bien des fois, courant les bois du voisinage, je visite 

 les paniers des récolteurs et des récolteuses, qui volon- 

 tiers me laissent faire. J'y vois de quoi scandaliser les 

 maîlres en mycologie. J'y trouve fréquemment le Bolet 

 pourpre, classé parmi les dangereux. J'en faisais un 

 jour l'observation à un ramasseur. 11 me regarda d'un 

 air étonné. « Lui, le pain de loup', un poison! disait-il 



1. Les Bolets sont connus ici sous le nom général de pan de loup, paiu 

 de loup. On les utilise iudislinotenient en cuisine après ^voir eiilevé la 

 couche de tubes, la mousso, aisément séparable. 



