318 SOUVENIRS ENTOMOLOGIQUES 



en tapotant de la main le corpulent bolol! Allons rlonr! 

 Moelle de bœiiF, monsieur, vraie nioelKî de bu-'iiF. » Il 

 sourit de mes scrupules et partit avec uiHi pauvre Ojii- 

 niou de mes connaissances en fait de champiguoiis. 



Dans lesdils paniers je trouve l'Agaric aniuiiairo 

 [Al' mi II aria mellea, Fries.), qualilié do vaJdf voncnalii^ 

 par Persoon, un maître en la matière. C'est niènie le 

 champignon dont l'emploi est le plus tVéquL'iii, ;i cause de 

 son abondance à la base des mûriers surtout. J'y trouve 

 le liolct Satan, dangereux tentateur ; le Lactaire zone 

 (Lactarius zoiiarius, Bull.), dont l'âcreté rivalise avec 

 le poivre du Lactaire mouton; l'Amanite à tête lisse 

 [Amanita leiocepliala, D. G.), mag-nifique coupole blan- 

 che, issue d'un ample volva et frang-ée sur les bords de 

 ruines farineuses semblables à des flocons de caséine. 

 L'odeur vireuse et l'arrière-goût de savon devraient 

 rendre suspecte cette coupole d'ivoire. On n'en tient 

 compte. 



Comment, avec telle insoucieuse récolle, évilo-l-on 

 les accidents? Dans mon village et bien loin à la ronde, 

 il est de règle de faire blanchir les champignons, c'est- 

 à-dire de les faire cuire dans l'eau bouillante, légère- 

 ment salée. Quelques lavages à l'eau froide achèvent le 

 traitement. Ils sont alors préparés de telle façon que 

 l'on veut. De la sorte, ce qui pourrait être dangereux 

 au début devient iiioflensif, parce que l'ébuUition préa- 

 lable et les lavages ont éliminé les principes nocifs. 



Mon e.Kpérience personnelle confirme l'efficacité de 

 la méthode rurale. Très fréquemment j'ai fait usage, 

 avec ma famille, de l'Agaric annulaire, réputé très vé- 

 néneux. Assaini par l'eau bouillante, c'est un mets dont 

 je n'ai que du bien à dire. Très souvent encore a paru 



