320 SOUVENIRS ENTOMOLOGIQUES 



sur ma table, après ébullilion, TAmanite à tôle lisse, 

 qui, non traitée de cette façon, ne serait pas sans dan- 

 ger. J'ai essayé les Bolets bleuissants, en particulier le 

 Bolet pourpre et le Satanas. Ils ont très bien répondu à 

 l'élogieuse appellation de moelle de bœuf que leur don- 

 nait le ramasseur peu confiant eûmes conseils du pru- 

 dence. J'ai fait parfois emploi de l'Amanite panllicre, 

 si malfamée dans les livres : rien de fâcheux n'en est 

 résulté. Un de mes amis, médecin, à qui j'avais fait part 

 de mes idées sur le traitement par l'eau bouillante, vou- 

 lut essayer de son cùté. Pour le repas du soir, il choisit 

 l'Amanite citrine, de mauvais renom à l'égal de l'Ama- 

 nite panthère. Tout se passa sans le moindre encombre. 

 Un autre de mes amis, précisément l'aveugle en com- 

 pagnie de qui je devais un jour déguster le Cossus des 

 gourmets de Rome, s'est permis l'Agaric de l'olivier, 

 si redoutable, dit-on. Le mets fut, sinon excellent, du 

 uioins inolTcnsif. 



De ces faits il résulte qu'une bonne ébuUition préa- 

 lable est la meilleure sauvegarde contre les accidents 

 occasionnés par les champignons. Si Tinsccte, exploi- 

 tant telle espèce et refusant telle autre, ne peut en rien 

 nous guider, du moins la sagesse rurale, fruit d'une 

 longue expérience, nous dicte une règle de conduite 

 efficace autant que simple. Une cueillette de champi- 

 gnons vous a séduit, et vous êtes incomplètement ren- 

 seigné sur leurs propriétés bénignes ou malfaisantes. 

 Alors faites blancliir, et sérieusement blanchir. Sorti 

 du purgatoire de la marmite, le suspect pourra se con- 

 sommer sans appréhension. 



Mais c'est là, dira-t-on, cuisine de sauvage; le trai- 

 tement par l'eau bouillante réduira les champignons 



