DES iMOUVEMENTS ORGANIQIES 9 



nantes et solides de ces corps, c'est un fait dont il 

 n'est plus possible de douter et que toutes les obser- 

 vations attestent. 



Cette même cause excitatrice est aussi celle de 

 toute fermentation, et c'est elle seule qui en exé- 

 cute les actes dans toute matière composée, non vi- 

 vante, dont l'état des parties s'y trouve favorable. 

 Aussi dans les grands abaissements de température, 

 les actes de la vie et ceux de la fermentation sont 

 plus ou moins complètement suspendus, selon que 

 l'intensité du froid est plus ou moins considé- 

 rable. 



Quoique la vie et la fermentation soient deux 

 phénomènes fort différents, elles puisent l'une et 

 l'autre dans la même source les mouvements qui les 

 constituent, et il faut de part et d'autre que l'état des 

 parties, soit du corps organisé capable de vivre, 

 soit du corps inorganique qui peut fermenter, se 

 trouve favorable à l'exécution de ces mouvements. 

 Mais dans le corps doué de la vie, l'ordre et l'état 

 de choses qui 3' existent sont tels que toutes les alt(''- 

 rations dans la combinaison des principes sont suc- 

 cessivement réparées par des combinaisons nouvel- 

 les et à peu près semblables, que les mouvements 

 subsistants occasionnent, tandis que dans le corps 

 non organisé ou désorganisé qui fermente, tous les 

 changements qui s'exécutent dans la composition de 

 ce corps ou de ses parties ne sauraient se réparer 

 par la continuit»' de la fermentation. 



