30 DIE CHEMISCHEN KENNTNISSE DES PLINIUS 



hervorgeht.^ Das Rizinusöl gewinnt man aus den Rizinus- 

 samen, die man kalt auspreßt oder mit Wasser auskocht, wobei 

 das Öl an die Oberfläche steigt; es ist sehr fett und brennt 

 deshalb schlecht, mit dunkler Flamme, auch wirkt es heftig 

 purgierend und ist daher zu Speisezwecken untauglich. ^ An- 

 dere Öle, deren es zahlreiche Arten gibt, sind z.B.: dasTrauben- 

 kernöl,^ das Nußöl,^ das Palmöl,^ das Behenaöl^ (d.i. 

 das Öl der Früchte von Moringa ole'ifera), das Öl der Eruca- 

 samen,^ der Rettigsamen,^ der Leinsamen,'* der Nessel- 

 samen ^^ u. s. f. 



Von gleicher Beschaffenheit wie das Öl ist auch der dichte 

 fette Milchschaum, der Butter genannt wird;ii um diese zu be- 

 reiten, füllt man Rahm in Gefäße, die nur eine einzige kleine 

 Öffnung besitzen, verschließt diese, nachdem man, um Säuerung 

 zu bewirken, noch etwas Wasser zugegeben hat, schüttelt heftig, 

 und schöpft die aufschwimmende geronnene Masse ab; den Rest 

 erhitzt man in Töpfen, und was sich dabei als Öl ausscheidet, 

 ist ebenfalls Butter. Die Butter kann bei Mangel an Öl dessen 

 Stelle vertreten, namentlich als Gegengift; je stärker sie schmeckt, 

 für desto besser wird sie gehalten. ^^ Man benützt sie zum 

 Backen feiner Kuchen, ^^ auch ist sie sehr stärkend, erhält die 

 Kräfte und ernährt besonders die Knochen. ^^ 



Das beste der tierischen Fette ist das Schweineschmalz, 

 das man ausschmilzt und durch wiederholtes Umkochen und 

 Umschmelzen reinigt; ^^ ebenso geschätzt ist das Gänsefett, das, 

 mit heißem Wasser ausgeschmolzen, durch Leinen kollert und 

 in der Kälte erstarren gelassen wird^*^ und sowohl für die Küche 

 als für die Heilkunde höchst wichtig ist.^^ In der Medizin 

 werden auch noch viele andere Fette benützt, denen man sehr 



1 18, 22; 22, 64; 23, 49; 13, 2; 15, 7; 6, 32. ^ ^5^ 7. 23, 41. 



8 13, 2. * 15, 7; 23, 45. ^ 23, 45. ^ \2, 46; 23, 52. ' 20, 49. 



8 19, 26. « 20, 92. 1" 15, 8; 22, 15. ^' 11, 96, '' 28, 35, 45. 

 18 18, 27. 1^ 11, 19; 23, 22. '' 28, 37. ^^ 29, 39. '' 10, 28; 



20, 8, 33, 84; 29, 13. 



