Siebente Abteilung 



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 KURZER ABRISS DER GESCHICHTE DES ZUCKERS ^ 



egenwärtig wird der Zuckerbedarf der Welt zur Hälfte 

 etwa durch den Zucker aus Rüben, zur Hälfte durch 

 jenen aus Rohr gedeckt. Nicht immer war dies so, 

 denn die Darstellung des Zuckers aus Rüben hat erst 

 zu Anfang des 19. Jahrhundertes begonnen, und bis dahin kannte 

 der Handel allein den Zucker aus Zuckerrohr. Diese Pflanze, 

 die bekanntlich zu den Gräsern gehört und dem Mais ähnlich 

 sieht, hat ihre Heimat an der Nordküste des indischen Meer- 

 busens; ihre wilde Stammform kommt jedoch weder dort noch 

 anderwärts mehr vor, vielmehr kennt man seit jeher das Zucker- 

 rohr ausschließlich in angebautem Zustande, und zwar in sehr 

 zahlreichen Abarten. 



Um welche Zeit dieser Anbau des Zuckerrohres in Indien 

 begonnen hat, läßt sich aus den uns überlieferten indischen 

 Schriften nicht mit Sicherheit feststellen; jedenfalls wurde aber 

 schon mehrere hundert Jahre vor Beginn unserer Zeitrechnung 

 der Saft des Rohres ausgesaugt oder ausgepreßt und getrunken, 

 später auch ausgekocht und eingedickt, und in diesem sirup- 

 förmigen Zustande zur Bereitung von Speisen und Arzneien 

 angewendet. Wann man zuerst, durch weiteres Eindicken solchen 

 Sirups, festen Zucker, wenn auch noch in rohester Form, 

 erhalten hat, läßt sich mit Genauigkeit ebenfalls noch nicht 



^ ,, Arbeiter-Zeitung der Dessauer Zuckerraffinerie", Dessau 1893. Aus- 

 führliches siehe in meiner „Geschichte des Zuckers" (Leipzig 1890). 



