264 KURZER ABRISS DER GESCHICHTE DES ZUCKERS 



anderen Gewächse, woraus man schließen kann, daß um diese 

 Zeit jene Anpflanzung schon in größerem Maße betrieben 

 worden sein muß. Die Araber, die Landwirtschaft und Handel 

 der von ihnen eroberten Länder stets in hohem Grade förderten, 

 erkannten sogleich auch den hohen Wert dieser ihnen ganz 

 neuen Nutzpflanze, deren Pflege und Verwertung sie binnen 

 etwa hundert Jahren zur wichtigsten Aufgabe der Landwirt- 

 schaft Persiens und zur Grundlage eines mit erstaunlicher 

 Schnelligkeit sich entwickelnden Großgewerbes gestalteten. Das 

 Auspressen des Zuckerrohres geschah mittels mächtiger Stein- 

 walzen, die durch Wasserräder oder durch Wassermühlen ge- 

 trieben wurden. Auf die Benützung solcher Hilfsmittel waren 

 bereits besondere Steuern gelegt, und ebenso wurden die Ab- 

 gaben der einzelnen Länder und Kreise häufig auch in Gestalt 

 des fertigen Erzeugnisses, also des rohen Zuckers, eingehoben. 

 Auf solche Weise hatten z. B. um das Jahr 800 n. Chr. einzelne 

 Bezirke jährlich 20000, 30000, ja auch 50000 Pfund Zucker 

 abzuliefern. Dieser wurde größtenteils am Hofe der arabischen 

 Herrscher (Kalifen) bei Gastmählern und Festlichkeiten ver- 

 braucht, ja oft geradezu verschwendet; aber auch in der Heil- 

 kunde spielte er eine außerordentlich wichtige Rolle, wie dies 

 aus den zahlreichen Schriften arabischer Ärzte jener Zeit in aus- 

 führlicher Weise zu entnehmen ist. 



Aus Persien brachten die Araber das Zuckerrohr in ver- 

 schiedene andere, von ihnen eroberte Länder, vor allem nach 

 Ägypten. In diesem Lande, dessen Bewohner sich seit vielen 

 Jahrhunderten mit Chemie und chemischen Arbeiten beschäftigt 

 hatten, wurde namentlich die Kunst der Zuckerraffination außer- 

 ordentlich vervollkommnet: man erfand daselbst die Reinigung 

 der Zuckersäfte mittels Kalk und Pflanzenasche, die Trennung 

 des festen Zuckers vom flüssigen Sirup durch Ablaufenlassen 

 und Decken, sowie die Darstellung des kristallisierten Kandis- 

 zuckers. Schon gegen 750 n. Chr. war das fruchtbarste Land 

 in Ägypten fast überall mit Zuckerrohr bebaut, und die Ver- 



