266 KURZER ABRISS DER GESCHICHTE DES ZUCKERS 



Zucker im Jahre 996 n. Chr. und wurde von dort aus weiter 

 nach dem mittleren Europa verbreitet. Einen großen Auf- 

 schwung nahm der Handel mit dem Osten seit Beginn des 

 ersten Kreuzzuges, 1096 n. Chr.; die Geschichtsschreiber jener 

 Zeit erzählen auch häufig, wie die Kreuzfahrer im heiligen 

 Lande zuerst das Zuckerrohr vorfanden, sich an seinem süßen 

 Safte labten, die Erzeugung des festen Zuckers bewunderten, 

 und diese später selbst erlernten und betrieben. 



Letzterer Umstand, sowie die steigende Bekanntschaft der 

 wohlhabenden Küstenländer des Mittelmeeres mit den Kostbar- 

 keiten des Ostens bewirkten auch eine erhebliche Zunahme des 

 Zuckerverbrauches in Europa. In Südfrankreich z. B. war der 

 Zucker schon um 1150 n. Chr. eine wichtige Handelsware und 

 wurde zum Versüßen der Speisen, sowie zur Bereitung von 

 Arzneien vielfach angewendet; dasselbe war in Italien der Fall, 

 und hauptsächlich von dort aus gelangte der Zucker auch nach 

 Deutschland, wo er sich zuerst bei den Dichtern der damaligen 

 Zeit (nach 1200) erwähnt findet. 



Auch in den folgenden Jahrhunderten, dem 14. und 15., 

 blieben die wichtigsten Erzeugungsstätten des Zuckers Palästina, 

 Syrien, und die Insel Cypern, vor allem aber Ägypten, dessen 

 raffinierte Zucker (Kandis, Brode und Kristallzucker) von der 

 besten Beschaffenheit waren und daher auch weite Seereisen 

 vertrugen, ohne feucht zu werden oder zu verderben. Das 

 Zuckerrohr pflegte man daselbst bei der Ernte in fingerlange 

 Stücke zu schneiden und diese mittels eines von Ochsen ge- 

 triebenen Mahlganges auszupressen; das ausgepreßte Rohr 

 diente zum Heizen der Kochkessel, in denen der gewonnene 

 Saft unter fleißigem Abschäumen geklärt und eingekocht wurde: 

 war er dick genug, so goß man ihn in tönerne Zuckerhut- 

 formen, und ließ ihn in diesen zu Rohzucker erstarren. Die 

 Raffination zu feinem Hutzucker und Kandiszucker erfolgte durch 

 wiederholtes, in der Regel dreimaliges Auflösen, Klären, und 

 Umkochen, wobei aus hundert Teilen Rohzucker höchstens 



