270 KURZER ABRISS DER GESCHICHTE DES ZUCKERS 



dreißigjährigen Krieges (1618 bis 1648) aufgehört hatte, ein 

 Markt von Bedeutung zu sein: durch diesen Verfall Deutsch- 

 lands wurde auch jener Venedigs bedingt, und da gleichzeitig 

 auch der Niedergang Spaniens und Portugals erfolgte, so 

 wandte sich der Welthandel nunmehr Holland, England, und 

 Frankreich zu, die ihn durch kluge Gesetzgebung und weise 

 Verwaltungsmaßregeln festzuhalten und zu fördern wußten. 

 In dem reichen England betrug der Zuckerverbrauch schon 

 gegen das Jahr 1700 jährlich über 100000 metrische Zentner, 

 1750 erreichte er schon 800000, und 1800 1 V2 Millionen metrische 

 Zentner. In Deutschland wurde Hamburg der Hauptsitz der 

 Zuckerraffination, und die Hamburger Zucker vermochten die 

 holländischen seit etwa 1700 in steigendem Maße auf vielen 

 nördlichen Märkten zu verdrängen. In Preußen versuchte der 

 große Kurfürst 1686 die Zuckerraffination einzuführen, jedoch 

 ohne dauernden Erfolg, der vielmehr erst 1750 den auf Ver- 

 anlassung Friedrichs des Großen begründeten Zucker- 

 siedereien zu teil wurde. 



Der Zuckerverbrauch ganz Europas betrug um 1730 etwa 

 750000, um 1750 etwa 1250000, und um 1800 2 bis 2V2 Mil- 

 lionen metrische Zentner. Derartige Mengen wären unmöglich 

 mit Hilfe der alten Verwendungsarten des Zuckers (zu Zwecken 

 des feineren Tafelgenusses und der Arzneikunde) unterzubringen 

 gewesen; seit 1650 etwa entstanden aber dem Zuckerverbrauche 

 ganz neue mächtige Förderer, die ihm, durch völlige Um- 

 wandlung der täglichen Gewohnheiten und Sitten fast aller 

 Völker, binnen kurzem die weitesten Kreise erschlossen: der 

 Kaffee, der Tee, und die Schokolade waren es, deren Genuß, 

 indem er sich mit überraschender Schnelligkeit allerorten ver- 

 breitete und einbürgerte, zugleich auch dem Zucker allgemeine 

 massenweise Anwendung sicherte. Die Bereitung der Schoko- 

 lade aus den Früchten des Kakaobaumes erlernten die Spanier, 

 als sie 1519 Mexiko eroberten, und brachten sie 1520 nach 

 Europa, wo sie sich zunächst in Spanien, Italien, und Frank- 



