KURZER ABRISS DER GESCHICHTE DES ZUCKERS 271 



reich verbreitete. Der Tee, der in Ostasien wild wächst und 

 in China seit den ältesten Zeiten bekannt war, wird in Europa 

 zvt-ar schon 1559 zuerst genannt, ein eigentlicher Teehandel 

 begann aber erst seit 1630 in Holland und später in England; 

 noch 1660 kostete in London ein Kilo Tee etwa 120 Mark. 

 Der Kaffeebaum, dessen Heimat Afrika ist, wird zuerst von 

 arabischen Schriftstellern im 9. Jahrhunderte erwähnt, soll aber 

 erst 1258 nach Arabien selbst gelangt sein; der schon lange 

 Zeit vorher daselbst bekannte Genuß des Kaffees breitete sich 

 im 14. Jahrhunderte sehr rasch aus, und gelangte über Ägypten 

 nach Konstantinopel, Venedig, und dem übrigen Europa, in 

 dessen Städten seit 1645 allerorten zahlreiche Kaffeehäuser er- 

 öffnet wurden. Der Verbrauch an den genannten drei Genuß- 

 mitteln nahm in der Folgezeit fortdauernd und sehr rasch zu, 

 so daß gegen das Jahr 1800 Europa jährlich etwa 115000 

 metrische Zentner an Kakao, 160000 an Tee, 700000 an Kaffee, 

 und dazu 2 bis 2^/., Millionen metrische Zentner an Zucker 

 einführte, im Gesamtwerte von weit über 500 Millionen Mark. 

 Der größte Teil dieses Zuckers wurde in Europa selbst 

 der Raffination unterworfen, über deren beste Ausführung zuerst 

 der berühmte französische Gelehrte Duhamel du Monceau 

 1764 ein ausführliches Werk herausgab. Man arbeitete damals 

 in sogenannten „Runden", indem aus einer bestimmten Menge 

 Rohzucker hintereinander alle Erzeugnisse (Raffinade, Melis, ver- 

 schiedene Farine, und Sirup) dargestellt wurden, worauf man 

 die ganze Fabrik reinigte, und erst dann wieder einen neuen 

 Posten Rohzucker in Arbeit nahm. Eine solche Runde dauerte 

 acht bis neun Monate und erforderte sehr viel Handarbeit und 

 eine Unmenge Brennstoff, wodurch die Arbeit natürlich sehr 

 verteuert wurde; eine Raffinerie, die jährlich 3000 metrische 

 Zentner Raffinade ablieferte, galt schon für sehr bedeutend, 

 um so mehr, als man selten mehr wie 40 Prozent Raffinade, 

 selbst aus gutem Rohzucker, zu erzielen verstand. Bedeutende 

 wirkliche Verbesserungen des seit alters her üblichen Raffi- 



