EIN ..ANGEWANDTER'' CHEMIKER DES i8. JAHRHUNDERTS 293 



SO kommen nur wenige oder fast gar keine Larven zum 

 Vorschein; die allgemeine Ansicht, daß sich diese aus dem 

 faulenden Waid bildeten, ist also offenbar falsch, man muß 

 vielmehr voraussetzen, daß sie aus sehr kleinen Eiern ent- 

 stehen, die der Pflanze schon vorher anhafteten. 



Von der Überzeugung durchdrungen, daß, wie salzig 

 schmeckende Pflanzen in ihren Säften Salze, so auch süß 

 schmeckende etwas Zuckeriges enthalten müßten, untersuchte 

 Marggraf einige derartige Gewächse, namentlich den weißen 

 Mangold, die Zuckerwurzel, und die Runkelrübe, und fand, 

 „daß sie nicht allein etwas Zuckerähnliches in sich führen, 

 sondern einen wahren, vollkommenen, dem gebräuch- 

 lichen und bekannten, aus dem Zuckerrohre bereiteten, 

 vollkommen gleichen Zucker". Nicht nur schmecken die 

 aus solchen Wurzeln geschnittenen und sorgfältig getrockneten 

 Scheiben stark süß und lassen unter dem Mikroskope kleine 

 glänzende Kristalle erkennen, sondern man kann auch durch 

 Zerreiben und durch Auskochen mit Alkohol den kristalli- 

 sierten Zucker in reiner Form gewinnen, woraus sich zu- 

 gleich ergibt, daß dieser schon für sich ein gutes Kristallisations- 

 vermögen besitzt, und keineswegs, wie stets behauptet wird, erst 

 durch einen gewissen Kalkzusatz die nötige Festigkeit und 

 Trockenheit erlangt. Um aus Zuckerwurzeln (Sium sisarum) 

 in größerem Maßstabe Zucker zu gewinnen, zerstößt man sie, 

 preßt sie aus, kocht den durch Leinen und Filz filtrierten Saft 

 ein, schäumt unter Zusatz von Eiweiß oder Blut ab, konzentriert 

 den filtrierten Saft durch Ausfrieren oder Eindampfen, und läßt 

 den Sirup ein halbes Jahr stehen; man wärmt dann die kristalli- 

 sierte Masse etwas an, läßt die Mutterlauge (die man weiter 

 verarbeiten kann) abtropfen, preßt die Kristalle zwischen Fließ- 

 papier ab, löst sie in Wasser, kocht die mit Eiweiß abge- 

 schäumte, filtrierte Lösung mit etwas Kalkwasser zur Faden- 

 probe ein, rührt sie kalt, füllt sie in Formen, und läßt diese in 

 der Wärme stehen; nach einer Woche kann man den Sirup 



