294 EIN .^ANGEWANDTER'' CHEMIKER DES i8. JAHRHUNDERTS 



abziehen, die Kristalle einige Male mit Kalkwasser bepinseln, 

 und erhält, wenn man sie schließlich zwischen Fließpapier ab- 

 preßt, einen gelblichen Rohrzucker, der ebenso gut 

 völlig weiß raffiniert werden kann wie der echte 

 indische. Viel leichter als aus der Zuckerwurzel ist der 

 Zucker aus der Rübe darstellbar, da diese einen an Zucker 

 reicheren, an Schleim aber viel ärmeren Saft enthält, jedoch 

 nur in der Wurzel, denn die Blätter und das Kraut führen 

 zahlreiche, dem Weinstein ähnliche pflanzliche Salze; doch 

 wechselt auch der Zuckergehalt der Wurzel sehr mit der Witte- 

 rung, der Wärme, und dem Zustande des Wachstumes, so daß 

 er in der völlig gereiften Wurzel am größten ist, beim Auf- 

 bewahren bis zum Mai oder Juni allmählich abnimmt, und 

 namentlich beim Auskeimen ganz verschwindet. Das Zerreiben 

 der Rüben ist gut und rasch ausführbar, auch könnte man 

 hierzu, sowie zum Abpressen, leicht passende Maschinen er- 

 finden; die Preßrückstände halten allerdings stets Zucker zurück, 

 sind aber daher auch nicht wertlos, sondern können auf Alkohol 

 verarbeitet werden. Etwa dreiviertel des Rübengewichtes kommen 

 auf den Wassergehalt der Rübe; aus einem halben Pfunde oder 

 acht Unzen vorher getrockneter Rüben läßt sich leicht eine 

 halbe Unze (d. i. 6,2 Prozent) reiner Zucker ausziehen. Im 

 Safte von Mohrrüben, Pastinaken, Kürbissen und Quecken- 

 wurzeln, im Aloe- und Birkensafte, sowie im wässerigen Rosinen- 

 auszuge ist zwar auch eine Art Zucker vorhanden, doch gleicht 

 dieser mehr dem Sirup oder Honig als dem echten Zucker. 

 „Aus bishero Erzähltem erhellt, was für häusliche Vorteile man 

 aus diesen Erfahrungen ziehen kann, .... daß sich z. B. der 

 arme Bauer dieses Pflanzenzuckers oder dessen Sirups sehr 

 wohl bedienen könnte. . . . Übrigens wird nun wohl kein 

 Zweifel mehr übrig sein, daß dies süße Salz, der 

 Zucker, sowohl aus unseren Pflanzen, als aus dem 

 Zuckerrohr zu machen sei." 



Überblicken wir die angeführten Arbeiten Marggrafs, 



