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drehenden Zucker der Fruchtsäfte (z. B. Trauben), und mit jener 

 Zuckerart, die bei der Einwirkung von Säuren auf den Rohr- 

 zucker entstehe, und wurde so veranlaßt, auch diese, den so- 

 genannten Invertzucker, näher zu untersuchen. 



Mitscherlich fand hierbei (1841 bis 1843), daß bereits sehr 

 geringe Mengen starker Säuren, z.B. 0,001 Prozent Schwefel- 

 säure, Oxalsäure oder Weinsäure, genügen, um allmählich schon 

 bei gewöhnlicher, und rasch bei höherer Temperatur, auch kon- 

 zentrierte Zuckerlösungen zu invertieren, während schwächere 

 Säuren, wie die des Rübensaftes, oder wie die Essigsäure, über- 

 haupt erst bei höherer Temperatur und besonders bei Siede- 

 hitze einwirken. Aus dem entstehenden Sirupe läßt sich 

 Traubenzucker in kristallisierter Form gewinnen, und dies gilt 

 auch für den natürlich vorkommenden ,/ Fruchtzucker" (d. i. In- 

 vertzucker). Erwärmt man reinsten Invertzucker sehr allmählich 

 und vorsichtig im Wasserbade, bis er kein Wasser mehr ab- 

 gibt, so erhält man eine feste trockene Masse der Zusammen- 

 setzung QHiaOß, die an feuchter Luft, oder auf Zusatz von 

 etwas Wasser, teilweise wieder Kristalle abscheidet, die sich als 

 das Hydrat des Traubenzuckers, CgHigOtj+HgO oder C6H14O7, 

 erweisen; hieraus glaubte Mitscherlich schließen zu müssen, 

 daß die Kraft, vermöge derer der Traubenzucker Kristallform 

 annimmt, auch erst seine Bildung aus dem sirupösen »Frucht- 

 zucker" bewirke, und daß diese Umsetzung vermutlich auch 

 noch auf andere Weise möglich sei. 



Viele Mühe verwandte Mitscherlich auf die Untersuchung 

 des geschmolzenen Rohrzuckers, den Peligotund Mulder 

 für identisch mit Invertzucker erklärt hatten, und dessen Natur 

 noch heute keineswegs als endgültig aufgehellt bezeichnet 

 werden kann. Erhitzt man Rohrzucker auf 160^, so tritt nach 

 Mitscherlich stets schon Zersetzung und Färbung ein, und 

 man erhält kein einheitliches Produkt. Wird hingegen voll- 

 kommen trockener Zucker auf das vorsichtigste geschmolzen, 

 so entsteht schon unterhalb 160^ reiner „armorpher Zucker", 



