DAS 50 JÄHR. JUBILÄ UM DES POLARISA TIONSAPPARA TES 317 



der sich Monate lang unverändert glasig erhält, an feuchter 

 Luft zerfließt, und nicht, oder nach Berzelius nur ausnahms- 

 weise, wieder kristallisiert. Anders verhält sich jedoch die 

 Schmelze, die schon bei 154^ gebildet wird, wenn man (wie 

 bei der Bonbonfabrikation) Zucker mit etwas Wasser allmählich, 

 am besten im Chlorzinkbade, erwärmt: sie erstarrt zu einer 

 glasigen Masse, die etwas Wasser eingeschlossen enthält, und 

 dieses löst nach und nach amorphen Zucker auf und scheidet 

 ihn kristallisiert wieder ab, bis die ganze Masse aufs neue 

 kristallinische Struktur angenommen hat. Der völlig reine 

 „amorphe" Zucker löst sich in Wasser ohne jede Färbung und 

 weit leichter als kristallisierter Rohrzucker, wird aber auch von 

 siedendem starken Alkohol in reichlicher Menge aufgenommen, 

 ohne sich indessen beim Erkalten der heiß gesättigten Flüssig- 

 keit in anderem als wieder in sirupösen Zustande abzuscheiden; 

 er ist optisch-inaktiv und läßt sich vollkommen vergären, 

 ohne daß hierbei zu irgendwelcher Zeit eine Drehung be- 

 merklich würde. Allen diesen Eigenschaften nach scheint diese 

 Zuckerart die nämliche zu sein, die bei andauerndem Kochen 

 wässeriger Rohrzuckerlösungen entsteht, und zuerst von S o u b e y - 

 ran und Ventzke beschrieben worden ist. 



So gut wie unbekannt dürfte es sein, daß auch das zum 

 Nachweise des Invert- und Traubenzuckers unentbehrliche, heute 

 als Fehling'sche Lösung allbekannte Reagens, in seiner 

 ursprünglichen Gestalt von Mitscherlich herrührt. In einem 

 Briefe vom 6. August 1846 berichtet er darüber an Berzelius: 

 wich habe meinen Gehilfen Trommer veranlaßt, eine weitläufige 

 Untersuchung über die Auffindung des Zuckers anzustellen. 

 Wenn man Traubenzucker in wässerigem Kali auflöst, schwefel- 

 saures Kupferoxyd zusetzt, und die Auflösung erwärmt, so kann 

 man durch die rötliche Färbung noch 0,00001 Prozent Zucker 

 erkennen; mit kohlensaurem Kali gelingt dieses gleichfalls, und 

 es läßt sich im Blute noch 0,00001 Prozent zugesetzter Zucker 

 nachweisen." Berzelius erwiderte hierauf am 3. September 1841 



