318 DAS so JÄHR. JUBILÄ UM DES POLARISA TIONSAPPARA TES 



mit folgenden, für die Genauigkeit und Vorsicht dieses großen 

 Forschers charakteristischen Worten: «Der Versuch, mit so großer 

 Leichtigkeit Zucker in Tieren und Pflanzen zu entdecken, hat 

 mir viel Vergnügen bereitet; es dürfte gleichwohl, um diese 

 Reaktion völlig zuverlässig zu machen, noch nachzusehen sein, 

 ob nicht möglicherweise noch einige andere organische Stoffe 

 dieselbe Art von Farbenveränderung hervorbringen können; denn 

 erst dann, wenn man darüber Gewißheit hat, daß dieses nicht 

 der Fall ist, kann man für sie volles Vertrauen hegen." 

 Mitscher lieh befolgte diesen Ratschlag alsbald, und es ergab 

 sich, daß außer Traubenzucker auch Fruchtzucker, Invertzucker, 

 und Milchzucker die Kupferlösung langsam bei gewöhnlicher 

 und sofort bei höherer Temperatur reduzierten, während mit 

 Rohrzucker gar keine, mit Dextrin nur eine allmähliche und 

 geringe Reaktion zu bemerken war; Traubenzucker konnte zu 

 0,00001 Prozent noch durch den sichtbaren Niederschlag, zu 

 0,000001 Prozent noch durch die im auffallenden Lichte rötliche 

 Färbung mit Sicherheit erkannt werden. Mit dem neuen Hilfs- 

 mittel ausgerüstet, begann Mitsc herlich sogleich einige bis 

 dahin so gut wie unnahbare Fragen zu bearbeiten: er bestimmte 

 den Zucker- und Dextringehalt der Roggen-, Gersten- und 

 Weizenkörner, stellte die Zuckerbildung beim Keimen der Ge- 

 treidearten fest, untersuchte die Geschwindigkeit der Stärke- 

 verzuckerung beim Maisch prozesse, verfolgte die im Magen 

 und Darm stattfindende Umwandlung der Stärke in Trauben- 

 zucker und Dextrin, und ermittelte den Gehalt des Blutes ver- 

 schiedener Venen und Arterien an diesen beiden Bestandteilen. 

 Zu Beginn der vierziger Jahre beschäftigte sich Mitscher- 

 lich eingehend mit den Gesetzen der Lichtbrechung, mit 

 der quantitativen Abhängigkeit der Brechungskoeffizienten 

 von der Zusammensetzung der organischen Körper und vom 

 Vorhandensein gewisser Atome und Atomgruppen in diesen, 

 und mit der Verwertung der genau bestimmten Brechungs- 

 quotienten verschieden konzentrierter Lösungen der wichtigsten 



