GESCHICHTE DER KONSERVEN U. DES FLEISCHEXTRAKTES 345 



geistigen und flüchtigen Bestandteile des Fleisches, die man 

 beim üblichen Einsalzen verliere, festzuhalten vermöge. 



Zur Präservierung frischen Fleisches für kürzere Zeit- 

 dauer empfiehlt Leibniz, es in »/geflossenen (d. i. geschmolzenen) 

 Zucker einzutauchen", da der Zucker einerseits die Fäulnis 

 hindere, andererseits aber selbst ein treffliches Nähr- und 

 Kräftigungsmittel bilde, wie es denn kein besseres und rascher 

 wirkendes Präparat zur Stärkung Erschöpfter und Übermüdeter 

 gebe, namentlich zur Anregung der Herztätigkeit (wCordial"), 

 als gezuckerten Wein, oder Zuckerwasser mit Saft von Zitronen 

 angemacht, „die aus Spanien jetzt wohlfeil zu beziehen sind." — 

 Bekanntlich gelangten die nämlichen Vorzüge des Zuckers in 

 jüngster Zeit, und gerade wieder mit Rücksicht auf militärische 

 Zwecke, zu erneuter Anerkennung; indessen reicht die Kenntnis 

 von diesen Eigenschaften weit hinter Leibniz' Periode zurück, 

 denn schon der arabische Arzt Räzi (850 bis 923) spricht vom 

 Zucker als einem »leicht verdaulichen und assimilierbaren, die 

 Verdauung anderer Nährstoffe erleichternden, vorzüglichen Kraft- 

 und Nahrungsmittel von herzstärkender Wirkung", und entgegen 

 zahlreichen, nie ganz versiegenden Angriffen erhielt sich diese 

 gute Meinung über die Tugenden des Zuckers von Jahrhundert 

 zu Jahrhundert, und läßt sich, von den Vätern der arabischen 

 Medizin beginnend, über Bartholomäus Anglicus (um 1250) 

 Saladin d'Asculo (um 1450), Baptista Porta (1540 bis 1615), 

 Tabernaemontanus (1588), Angelus Sala (1650), Hoff- 

 mann (1701), Zahlheimb (1772), Boerhave (1774), U.A., bis 

 auf Hufeland herab verfolgen; erst seit dem Anfange des 

 IQ. Jahrhundertes geriet sie allmählich in Vergessenheit. 



