Bedeatong der Fadcnpilze und SproßpUze. 1325 



Züchtungstemperatur der meisten Hefepilze liegt zwischen 20 und 30" C. 

 Sie entwickeln sich am besten auf neutralen oder leicht sauren Nähr- 

 böden, vor allem, wenn diesen Zucker oder Bierwürze zugesetzt ist. 

 Bei der Gärung zerlegen sie den Traubenzucker in Kohlensäure und 

 Alkohol. In flüssigen Nährmedien erzeugen die meisten Arten auf der 

 Oberfläche eine Kahmhaut. Man unterscheidet obergärige und unter- 

 gärige Hefepilze. Die durch obergärige Pilze hervorgerufene Gärung 

 kommt am besten bei höherer Temperatur zustande. Es werden dabei 

 die Verbände der sich außerordentlich rasch vermehrenden Hefepilze 

 an die Oberfläche der gärenden Flüssigkeit gerissen, während die unter- 

 gärigen Pilze sich bei niederer Temperatur vermehren und am Boden der 

 Flüssigkeit ansammehi. Die Gärung findet in Gegenwart von sehr wenig 

 Sauerstoff statt. Auf künstlichem Nährboden erzeugen die Hefepilze im 

 Innern der Zellen resistente Sporen (Askosporen). Manche Hefepilze 



Fig. -209. Fig.^210. 



An sstrichprä parat ans Eahmhaat Ton Wein- Bierhefe inKahmhant. gefärbt mit 



taefe, gefärbt mit Bismarckbrann. Bismarckbrann. 



wachsen nur bei Zutritt von Sauerstoff, andere Arten auch unter an- 

 aeroben Verhältnissen. 



Buchner zeigte, daß das wirksame Prinzip im Innern der 

 Hefezellen enthalten ist und durch Pressung unter hohem Druck aus 

 den Zellen entfernt werden kann. Dieser zellfreie Preßsaft (Zymase) 

 ruft ebenso Gärung hervor, wie die lebenden und sich vermehrenden 

 Hefezellen. 



Als Krankheitserreger spielen die Hefepilze in der Pathogenttn. 

 menschlichen und tierischen Pathologie keine große Rolle. 

 Es sind allerdings einige Hefeaften gefunden und von L. Babinoicitsch 

 näher studiert worden, die bei Kaninchen nach intravenöser Injektion 

 sich im Blute vermehren und eine zum Tode führende Erkrankung 

 hervorrufen sollen. Die Annahme von Busse, Buschke u. a., daß gewisse 

 sarkomähnliche Tumoren in den Knochen durch Ansiedlung von 

 Hefezellen hervorgerufen werden, bedarf noch weiterer wissenschaft- 

 licher Begründung. An dem Vorkommen von Hefezellen in Geschwülsten 

 bestimmter Art soll keineswegs gezweifelt werden, aber es ist noch 



