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2)Jarftnu|"tcru hcftinimt in 2öf}itftable jebe^ ^ai}i bic ciu§ ämölf lü^itgliebcrn bcftc^cnbc 3url) 



ber S^omponie. öctuöl)nlid^ bouert c§ bom 3. 9tuguft bi-5 9. ^al ^u ber Seit, tuo für 



ben SKarft nid)t gefifcf)t toirb, finb bie ^ifcl^er bamit be[d)Q|tigt, ben ©ruub bon ?[Rub 



2c()Iamm), bon ^^flauäcn unb bon feinblid)en 2:ieren ju reinigen unb bie grö|3eren 5tui'tern 



auf befonbcre ©teilen für ben SSerfouf in ber beborfte^enben Saifon jn berfe^en. 2)iefc 



9(rbeiten nnterbredjen fie nur in ber ßeit, in ber fic^ bie 9lufternbrut nicberfe^t. 2)ic^3 gc» 



üet)t im Suni ober ^uli, unb gttjar nja^rfd^einlid^ je nad^ ber SSdrme beö Sßafferä etwa^ 



11 ^er ober fpäter. 



„2)er 2lufternf}anbel ift in SS^^itftoble fet)r ou^^gebreitet. 2)ie bortigen 9Iufterngrünbe 

 ib nidjt allein ßudjt- unb ajiaftftätten, fonbern aud) gro^e ®cpot§ für Sfuftern oller Quali- 

 täten unb greife, ^n SS^itftable felbft f)atte 1869 eine gute 9?atibe-3tufter l»/4— 11/2 ^^ence 

 Söert. 3n ben 3al)ren 1852—62 tnar ber ^rei§ für ba§ 33uf[)el (1400—1500 ©tüd) niemal>5 

 fiö^er aU 2 ^funb Sterling 2 ©djiHing; 1863—64 [tieg er auf 4 ^funb ©terling 10 ©diilling, 

 •b 1868-69 mufete man 8 $funb Sterling bafür begafilen." (aJtöbiu^.) 



„9?od) hjeniger", fagt b. S3aer breiter, „njar in ^ran!reid) ba^ einlegen bon ?(uftern- 

 .antcn unbefannt bor Gofte (meldjer in neuerer 3eit bie meifte 2tnregung jur i^ifd)« unb 

 Slufternäud)t gegeben). SSort) be ©t. Sßincent I}ielt im ^atjre 1845 in ber ^arifer 3lfa- 

 bemie einen SSortrag über bie 9fJotn)enbigfeit, neue 33än!e auäulegen. Gr berfidjerte, t^a^ 

 er felbft unerfdjöbflidje S3än!e angelegt 1:)ahe. SSor i^m Ijatte ein ^err Garbonnel ein ^^atent 

 CT'^alten für eine neue unb einfädle 9J?et:^obe, ^(ufternbänfe an ber fransöfifd^en ^üfte an- 

 legen. (Sr foll biefeg patent einer ©efellfdiaft für 100000 ^ranf^ berfauft traben, ^ie 

 :rf^ maren lange borI)er in ©ebraud)." 



5^ie 5luftern|5arf^ erfüllen einen bop:peIten ^tüed: fie finb SOiaftftäUe unb fiager. 



uien SSeltruf be:^au|3ten feit bieten i^a'^ren bie bon Dftenbe, 5!Jiarennel unweit 9?od}efort 



unb ßancale im 3^orben gran!reid)§. 2)ie 9(uftern, tüddje in ben „'^enfionen" üon Cftenbe 



i^e I}ü{)cre ©räiel)ung erhalten folten, !ommcn fömtlid) bon ben englifd}en Äüften. 2)ie 



Mnauerten ober gezimmerten, am SSoben mit S3rettern belegten 9täume, in hjeld)en fie 



jfältig übern)ad)t werben, :^ängen burd) ©d^Ieufen mit bem SiKeere äufammen unb merbcn 



24 Stunben gereinigt. Qtwa 15 ajJillionen 9(uftern gelangen iät)rlid} auy ben brei 



cfö öon Dftenbe auf ben 2J?ar!t. 2)ie ^^arB bon 9}?arenne^ unb 2a 2rcmblabe mit \\)xcn 



ifimten grünen Zöglingen njerben „(£Iaire§" genannt unb nur jur 3eit ber Springfluten, 



92eu> unb SSoIImonb, mit frifd)em SSaffer berfe^en. ^f)i ^Iäd)eninl)alt föed)felt jmifdjen 



-3000 Quabratmeter, unb fie finb gegen baö 9J?eer burd) einen 2)amm gcfd)ü^t, ber mit 



uer @d)Ieufe äur 9ReguIierung ber SBaffertjöIje berfet)en ift. Wan läf^t perft bog Baffer 



längere 3eit in ben Slbteilungen, bamit ber S3oben fic^ get)örig mit Salg fättigc. 3)ann, 



luic^bem ba§ Slöaffer obgefloffen unb aller 2lnfa^ bon fangen unb tilgen entfernt ift, mirb 



ber Soben njie eine Senne gefd)Iagen, aber mit erf)öt)ter SWitte, wo bie 9luftern liegen 



ilen. 3fhm fommen bie 5luftern I)inein, meldte bon ben benad)barten Saufen eingefam- 



•vlt werben. 2)ag gefd)ief)t bom September an. Sie luerben aber nidjt unmittelbar in 



•: SlQire§ berfe^t, fonbern erft in eine 5lrt bon Sammelbeden, bie fid) baburd) oon 



tien uuterfd)eiben, ta^ fie bem tägli d)en glutwec^fel unterliegen. Sd}on bon ^ict qu§ 



rben bie größten unb fd^önften 9tuftern unmittelbar in hen §anbel gebrad)t, h)äl)renb 



'^ jüngeren unb nod) nidf)t fetten gur gjJäftung in bie Glaire^ manbern, m, wie gefagt, 



ur äiüeimal beg ü«onate§ ha§ Sföaffer gctoed)fcIt mirb. 3t)re 91biuartung üerlongt bon 



n 5" 2ag bie größte Sorgfalt. 2)ie 9Iufternäüd)ter, benen mel}rere eiaire^ jur 



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