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als Katalysator in alkalischer Lösung in Kohlensäure und Wasserstoff gespalten und mittels 
letzterem in der gleichen Lösung befindlicher Acetaldehyd zu Alkohol reduziert. Die Etappen 
sind: Dextrose > Milchsäure > Acetaldehyd + Ameisensäure > Alkohol + Kohlensäuret). 
Auch bei der Einwirkung von Alkalien auf Dextrose bei Sonnenlicht und Zimmertemperatur 
entsteht in geringer Menge Äthylalkohol 2). Alkohol kann auch aus Sägespänen und Holz- 
abfällen®), die durch Inversion mit Schwefelsäure bei ca. 9 Atmosphären in Dextrose ver- 
wandelt werden, welche dann durch Hefe vergoren wird, gewonnen werden®). Äthylalko- 
hol bildet sich auch bei der Destillation von Fäkalien®) und bei der trocknen Destillation 
von Holz im Chlorstrom5). Beim Zusammenstehen von Blättern oder Wiesengras mit saurem 
Wasser®). 
b) Physiologische Bildungsweisen: Bei der Gärung der Glucose durch Hefe: 
C;H1505 = 2C;H,0 + 2C0O,. Alkohol bildet sich auch durch Zersetzung von gärfähigen 
Zuckerarten vermittels des aus zerriebener Hefe durch starken Druck erhaltenen Preß- 
saftes”) oder vermittels der durch Alkoholäther®8), oder besser Aceton®) erhaltenen 
Dauerhefe. Vgl. das Sammelreferat von Meisenheimer!P) und R. Rapp!!). Bei der Ein- 
wirkung des Krappfermentes auf Zucker!2). Zu Beginn der Gärung wird mehr Alkohol als 
Kohlensäure produziert, doch nähert sich das Verhältnis mit fortschreitender Gärung dem 
Werte 113). Ein anfänglicher Zusatz von Alkohol bewirkt eine Verringerung des Umsatzes _ 
beim Gärungsprozeß1#), sowie Alkohol überhaupt die Gärkraft hemmt!5). Nur in minimaler 
Konzentration erhöht er sie ein wenig16). Über die chemischen Vorgänge bei der alkoholischen 
Gärung und die bei der enzymatischen Vergärung von Zucker zu Kohlensäure und Alkohol 
auftretenden Zwischenprodukte17)18). Alkohol bildet sich auch bei der Verarbeitung von 
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