über Milchzucker zerstörende Enzyme in der Milch. 



Von 

 Prof. Dr. A. J. J. Vandevelde, Gent. 



Im Laufe meiner Untersuchungen^) über Enzyme in der 

 Kuhmilch habe ich feststellen können, daß der Milchzucker 

 verändert wird. In Milchproben, welche roh mit Jodoform- 

 aceton nach meiner früher beschriebenen Methode^) bei 37,5° C 

 aufbewahrt wurden, konnte ich eine erhebliche Verminderung des 

 Rotationsgrades konstatieren, wie folgende Werte zeigen; diese 

 Werte sind die Saccharimetergrade des Lauren tschen Polari- 

 meters, wenn die Filtrate von 20 ccm Milch und 20 ccm einer 

 10%igen Bleizuckerauflösung ^) in einem Rohre von 20 cm be- 

 obachtet wurden. 



Daraus läßt sich schließen, daß der Milchzucker eine Um- 

 setzung erleidet, welche nicht mit der gewöhnUchen d-Glucose 



^) A. J. J. Vandevelde. Nouvelles recherches sur les ferments 

 solubles du lait. Memoire couronne Acad. sciences Belgique, 1907, 85 S. 



*) A. J. J. Vandevelde. Über die Anwendimg von Antisepticis 

 bei Untersuchungen über Enzyme; Diese Zeitschr; 3, 315 bis 319, 1907.- 



^) Chemisch Jaarboekje voor Nederland, Belgie en Nederlandsch 

 Indie, Amsterdam 1903, 105. 



