Milchzuckerzerstörende Enzyme in der Milch. 63 



Am 20. 12. 1906, anfangs: 

 Frische Milch . . 11,8"S. mit 4,88 7o Milchzucker übereinstimmend. 



Am 16. 1. 1907, nach 27 Tagen: 

 Gekochte Milch . . 11,4<>S. mit 4,63°/o Milchzucker übereinstimmend 

 Formolmilch . . . 11,40S. „ 4,63»/o 

 Jodoformacetonmilch 9,8 »S. „ 4,060/^ „ „ 



Am 25. 5. 1907, nach 155 Tagen: 



Gekochte Milch . . 11,5° S. mit 4,76*'/o Milchzucker übereinstimmend 



Formolmilch . . . 11,4° S. „ 4,63<>/o 

 Jodoformacetonmilch 5,4° S. „ 2,22% » a 



Am 20. 3. 1908, nach 429 Tagen: 



Gekochte Milch . . 10,9° S. mit 4,50 °/(> Milchzucker übereinstimmend 



Formohnilch . . . 10,4° S. „ 4,31% „ „ 



Jodoformacetonmilch 4,5° S. „ l,86°/o „ ;jf 



Wie die bakteriologische Untersuchung zeigte, waren die 

 Proben ganz bakterienfrei; auch enthielten die Flaschen keine 

 Gase unter Druck. In der gekochten und in der Formolmilch 

 fand ich allein eine geringe Verminderung der Rotation, stark 

 ausgesprochen dagegen in der rohen Jodoformacetonmilch. 

 Daraus läßt sich dieselbe Schlußfolgerung ziehen als aus den 

 vorläufigen Untersuchungen. 



2. ßeduktionskraft. 



Die Reduktion mit der Fehlingschen Auflösung wurde 

 wie folgt ausgeführt: in einem Meßkolben von 100 ccm wurden 

 lOccm Milch mit 10 ccm des lO^/gigen Bleizuckers versetzt; 

 nach einer Stunde wurden zu dieser Mischung 10 ccm einer ge- 

 sättigten Natriumsulfatauflösung zugesetzt und das ganze Volum 

 mit Wasser auf 100 ccm gebracht; 50 ccm des Filtrates wurden 

 mit 50 ccm kochender Fehlingscher Lösung vermischt, und 

 das niedergeschlagene Kupferoxydul in Oxyd übergeführt. 

 Bei der Jodoformmilch wurde die Korrektion 110 Mischung 

 == 100 Milch gemacht. Die gefundenen Kupfermengen sind auf 

 Milchzucker umgerechnet. 



Am 20. 12. 1906, anfangs: 

 Frische Milch . . 4,768 g berechneter Milchzucker in 100 ocm, 



Am 16. 1. 1907, nach 27 Tagen: 

 Gekochte Milch : . 4,695 g berechneter Milchzucker in 100 com, 

 Formolmilch ; . . 4,609 g „ „ „ 100 „ 



Jodoformacetonmilch 4,479 g „ i, „ 100 „ 



