Milchzuckerzerstörende Enzyme in der Milch. 65 



gefunden wurde, wui den die Gewichte dieser für die drei Milch- 

 proben unter denselben Bedingungen erhaltenen Krystalle be- 

 stimmt. Ich fand 1,68 g, 1,41g und 0,63 g Milch zuckerpheny- 

 losazon für die gekochte, die Formol- und die Jodoformaceton- 

 milch. 



Nach 429 Tagen wurden mit der Jodoformketonmilch keine 

 Ozazonkrystalle mehr erhalten; mit der gekochten Milch konnte ich 

 1,45 g Krystalle mit einem Schmelzpunkt von 198" C und mit 

 der Formolmilch 1,29 g Krystalle mit einem Schmelzpunkt 

 von 199° C bereiten. 



Damit wird bewiesen, daß der Milchzucker in der Jodo- 

 formketonmilch allmähHch umgesetzt wird, und daß diese Um- 

 setzung sehr wenig oder gar nicht in gekochter und in Formol- 

 milch stattfindet. Auch hier wird der Milchzucker nicht in 

 d-Glucose und d-Galactose gespalten, da bei diesen beiden Zuckern 

 die Phenylosazone ähnliche Eigenschaften als das Lactose- 

 phenylosazon besitzen; es schmilzt das d-Glucosephenylosazon 

 bei 205 bis 208^*0, und das d-Galactosephenylosazon bei 193 bis 

 194» C. 



4. Säuregrad. 



Durch die bakteriologische Untersuchung wurde die völlige 

 Abwesenheit der Bakterien festgestellt, welche den Säuregrad 

 verändern könnten. Auch wurde keine spontane Säurebildung 

 nachgewiesen. Mit °/j „-Natron und Phenolphthalein wurden 

 in der frischen Milch 27 ccm °/j(, pro 100 ccm gefunden. Nach 

 155 und 429 Tagen konnte ich die folgenden Werte bestimmen : 



Nach 155 Tagen 



Nach 429 Tagen 



Gekochte Milch . . 

 Formolmilch . . . 

 Jodoformacetonmilch 



28,0 

 33,0 

 27,1 



43,0 

 37,0 

 39,0 



Aus diesen Ergebnissen läßt sich demnach nicht ableiten, 

 daß gebildete Säuren einen Einfluß auf die Zersetzung des 

 Milchzuckers ausüben. 



Durch meine Untersuchungen wird festgestellt, daß der 

 Milchzucker in der rohen Kuhmilch zersetzt wird. Da diese 

 Zersetzung in der gekochten Milch nicht, und in der Formol- 

 milch wenig stattfindet, so ist die Anwesenheit von Milch- 



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