66 A. J. J. Vandevelde: Milchzuckerzerstörende Enzyme in der Milch. 



zucker zerstörenden Enzjnne in der Kuhmilch bewiesen. Die 

 Wirkung dieser Enzyme besteht in keiner gewöhnlichen Inversion 

 zu d-Glucose und d-Galactose, wohl aber in einer zu Umsetzung 

 reduzierenden Verbindungen, welche ich allein nach neuen und 

 langdauemden Untersuchungen bestimmen zu können hoffe. 



Mit der Kuhmilch V 129 vom 17. 10. 1904, welche nach 

 meiner mit De Waele und Sugg angegebenen Methode*) mit 

 Perhydrol und Katalase aufbewahrt wurde und nach mehr als 

 3 Jahren in ganz sterilem Zustande gebUeben war, habe ich 

 eine Kontrolle vorgenommen. Am 20. 3. 1908, nach 3 Jahren 

 und 153 Tagen fand ich: 



Extrakt in 100 ccm 10,79 g 



Asche in 100 ccm 0,57 g 



Säuregrad in 100 ccm 28 ccm "/j^ 



Milchzucker, durch Reduktion bestimmt, 



in 100 ccm 3,818 g 



Polarisation 0. 



Am 17. 10. 1904 waren die folgenden Daten gefunden: 



Extrakt in 100 ccm 10,84 g 



Asche in 100 ccm 0,56g 



Milchzucker (Polarisationsmethode) in 100 ccm 4,18 g 

 Diese Untersuchung beweist wie die oben beschriebene, 

 daß der Milchzucker in der rohen Milch zu auf die Polarisation 

 wirkenden Verbindungen umgesetzt wird und daß diese Umwand- 

 lung weder von einer Bildung flüchtiger Substanzen noch 

 von einer Erhöhung der Säuremengen begleitet ist. 



1) H. De Waele, E. Sugg und A. J. J. Vandevelde. Sur 

 l'obtention de lait cru sterile. Centralbl, f , Bakt. , 2. Abt, 13, 30 bis 35, 

 1904. — Dieselben, Ein Verfahren zur Gewinnung einer von lebenden 

 Tuberkelbaoillen und anderen lebensfähigen Keimen freien, in ihren ge- 

 meinsamen Eigenschaften im wesentlichen unveränderten Kuhmilch. 

 Beiträge z. kUn. Tuberkulose 6, 291 bis 293. 1907. 



