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mir deshalb nützlich, und ich erlaube mir, der ich andernorts^) 

 einige kleine experimentelle Beiträge zu dem in Rede stehen- 

 den Arbeitsgebiet beigesteuert habe, das Wort hierzu zu er- 

 greifen. Um des Zusammenhanges willen schicke ich eine kurze 

 Darlegung der gesamten, bisher gewonnenen Ergebnisse voraus. 

 In der älteren Literatur finden wir nur vereinzelte Arbeiten 

 von Bernatzik und Braun, sowie von Ogata über die physio- 

 logischen Wirkungen der schwefligen Säure; eine systematische 

 Durchforschung des Gebietes beginnt erst, als die freie Ver- 

 einigung bayerischer Vertreter der angewandten Chemie^) sich 

 der Frage nach der Zulässigkeit und insbesondere der Begrenzung 

 des Schwefeins bei der Weinbereitung zuwandte. Damals er- 

 gab sich, daß der Gehalt des geschwefelten Weines an ana- 

 lytisch bestimmbarer schwefliger Säure erheblich größer war 

 als die Menge, die man auf Grund der physiologischen Ver- 

 suche, die L. Pfeiffer mit Lösungen schwefligsaurer Salze 

 angestellt hatte, für unschädlich halten konnte. Dennoch 

 waren Weine von derartiger Beschaffenheit seit Menschen- 

 gedenken hergestellt und getrunken worden, ohne daß jemals 

 Symptome beobachtet worden wären, die auf eine Schädigung 

 durch schweflige Säure hinwiesen. Man mußte hieraus schließen, 

 daß die toxische Wirkung der schwefligen Säure im Weine 

 gegenüber derjenigen in Form der wässerigen Lösung der freien 

 Säure oder ihrer Salze erheblich herabgesetzt ist. Es war eine 

 willkommene Bestätigung dieser Folgerung, als M. Ripper '^) 

 und C. Schmitt*) bald darauf nachweisen konnten, daß die 

 schweflige Säure bei ihrer Einverleibung in den Wein in der 

 Tat eine Änderung insofern erfährt, als der größte Teil der- 

 selben, soweit nicht Oxydation zu Schwefelsäure eingetreten ist, 

 in eine komplexe Verbindung übergeführt wird. Die genannten 

 Autoren wiesen damals bereits darauf hin, daß die zweite 

 Komponente dieser komplexen Verbindung Acetaldehyd sein 



1) Zeitschr. f. anal. Chem. 42, 33, 1903. — Zeitschr. f. Nahrungs- u. 

 Genußmittel 6, 927, 1903. 



2) Bericht über die siebente Versammlung in Speier 1888, 7 bis 3ö; 

 desgl. über die neunte Versammlung in Erlangen 1890, 46 bis 62. 



3) Joum. f. praktische Chem. [N. F.] 46, 428 bis 473, 1892. 



*) Die Weine des herzoglich nassauischen Kabinettskellers 1892, 

 S. 34, 57, 62 ff., 97. 



