Die echweflige Säure in biochemischer Beziehung. 91 



dürfte: eine Vermutung, deren Richtigkeit dann durch Kerp 

 in den zitierten Arbeiten exakt bestätigt wurde. Ein analoger 

 Tatbestand ergab sich später beim geschwefelten Dörrobst; 

 K. Farnsteiner^), W. Kerp^) sowie W. Fresenius und ich") 

 konnten gleichzeitig und unabhängig voneinander nachweisen, 

 daß auch hier die schweflige Säure in komplexer Bindung, und 

 zwar, wie sich herausstellte, an Glukose, vorhanden sein müsse. 

 Endlich zeigte dann H. Schmidt*), daß auch in fast allen 

 anderen Fällen, in welchen schweflige Säure Nahrungs- oder 

 Genußmitteln einverleibt wird, also bei Bier und Braumaterialien, 

 bei Krachmandeln und Walnüssen, Dörrgemüsen, Büchsen- 

 gemüsen, eingemachtem Obst, Stärkezucker und Stärkesirup, 

 Honig und vielleicht auch im präservierten Hackfleisch, völlig 

 entsprechende Verhältnisse herrschen. 



Die Komplexverbindungen, die in den geschwefelten Nah- 

 rungs- und Genußmitteln vorkommen, sowie nahe verwandte 

 andere Schwefligsäure-Komplexverbindungen hat dann W. Kerp 

 in analysenreinem Zustande dargestellt und, teilweise in Ge- 

 meinschaft mit E. Baur, näher studiert.^) Die zweite Kom- 

 ponente derselben ist immer ein Aldehyd oder ein Keton, und 

 sie werden aus diesem glatt durch Addition von Natriumbisulfit 

 an die Carbonylgruppe unter Aufrichtung der Sauerstoffwertig- 

 keit erhalten. Das Reaktionsschema lautet also z. B. für 

 Aldehyde: 



X.CH = 0-f H.SO„.ONa ""^ X.Ch/ ^ 



Die entstehenden Verbindungen wären nach der in der 

 organischen Chemie übHchen Nomenklatur als oxysulfosaure 

 Salze zu bezeichnen; man hat jedoch vorgezogen — und es 

 besitzt dieser Vorschlag den Vorzug der Übersichtlichkeit — 

 ihnen den Namen aldehyd- bzw. ketonschwefligsaure Salze zu 

 geben, und sie im einzelnen nach den betreffenden Aldehyden 



1) Zeitschr. f. Nahrungs- u. Genußmittel 6, 1124, 1902; 7, 449 bis 

 470, 1904. 



2) Ebenda 6, 66, 1903. 



3) Zeitschr. f. anal. Chem. 42, 33 bis 41, 1903. 



*) Arbeiten a. d. Kaiser!. Ges. -Amt 21, 226 bis 284, 1904. 

 6) Vgl. die oben zitierten Arbeiten. 



