Die schweflige Säure in biochemischer Beziehung. 95 



ungiftig; sie werden erst in wässeriger Lösung zum Gifte, und 

 zwar um so mehr, je weiter sie zerfallen, je höher ihr Kom- 

 plexzerfallgrad ist. NatriumsuKitlösung und Schwefeldioxyd- 

 lösung sind, weil sie andere Ionen und andere Moleküle ent- 

 halten, als die übrigen Lösungen, nicht ohne weiteres ver- 

 gleichbar. 



Von den untersuchten Komplexverbindungen sind für die 

 praktische Nahrungsmittelchemie vor allem die mit Acetaldehyd 

 und die mit Glukose von Bedeutung. Erstere findet sich, wie 

 bereits oben erwähnt, im geschwefelten Wein, letztere in ge- 

 schwefelten Obstprodukten. Gegenüber den Bedingungen der 

 bisher besprochenen Versuche an wässerigen Lösungen der 

 Natriumsalze besteht bei den erwähnten Nahrungsmitteln ein 

 zweifacher Unterschied: einmal wird in vielen Fällen neben 

 der Komplexverbindung ein Überschuß an der organischen 

 Komplexkomponente, Acetaldehyd bzw. Glukose, sich finden; 

 zum anderen wird fast ausnahmslos saure Reaktion in der 

 Flüssigkeit herrschen, d. h. wir haben es nicht mit dem Kom- 

 plexsalz, sondern mit der Komplexsäure zu tun, und werden 

 neben dieser oft noch überschüssige Wasserstoffionen finden. 



Der erstere Umstand, Auftreten überschüssigen organischen 

 Komplexbildners, muß, wie das Massen Wirkungsgesetz ohne 

 weiteres voraussehen läßt, den Komplexzerfallgrad herabdrücken, 

 demnach die Gift Wirkung vermindern. Versuche von Kerp 

 und Baur haben diese theoretische Voraussetzung bestätigt; 

 sie trifft für acetaldehydschwef ligsaures Natron in sehr erheb- 

 lichem Maße, für das glukoseschwefligsaure Salz gleichfalls 

 deutMch, aber minder erheblich zu. Von dem Einfluß der 

 sauren Reaktion wird weiter unten, in anderem Zusammen- 

 hange, noch die Rede sein. 



Ich wende mich nunmehr zu den Arbeiten von Jacobj 

 und Wal bäum. Sie haben sich vorwiegend mit den toxischen 

 Wirkungen der wässerigen Lösungen des Schwefeldioxyds be- 

 schäftigt und festgestellt, daß diese viel größer sind als die- 

 jenige äquivalenter Lösungen von Natriumbisulfit. Einzelgaben 

 von 40 mg Schwefeldioxyd in 0,04 prozentiger Lösung per os 

 brachten bei der Katze noch objektiv deutlich nachweisbare 

 Wirkungen hervor, Gaben von 20 mg in 0,04 prozentigen 

 Lösungen ließen am Menschen subjektives Übelbefinden er- 



