Eine Methode graphischer Registrierung einiger 

 Gärungsvorgänge. 



Von 



Carlo Poä 



Privatdozent und Assistent, 



(Kgl. Physiologisches Institut zu Turin unter Leitung von Prof. A. Mosso.) 

 Mit 9 Figuren im Text, 



Um die Geschwindigkeit und den Verlauf der katalytisehen 

 und fermentativen Reaktionen zu erforschen, pflegt man im 

 allgemeinen, nach Entnahme der Proben in mehr oder weniger 

 langen Zeitintervallen eines oder mehrere Produkte der Re- 

 aktion quantitativ zu bestimmen; auf diese Weise kann man 

 die Konstante der Geschwindigkeit ermitteln, den Einfluß 

 der Konzentration des Substrats, des Enzyms, der Produkte 

 der Reaktion selbst usw. Vermittels dieser Methode hat man 

 z, B. die Wasserstoffsuperoxydkatalyse durch kolloidale Metalle 

 oder organische Katalasen studiert, die Invertierung der Saccha- 

 rose durch Säuren oder Invertin, die Emulsin-Amygdalin- und 

 die Maltosewirkung usw. Den Verlauf einiger speziellen Re- 

 aktionen konnte man vermittels physikalisch-chemischer Methoden 

 untersuchen, welche eine Entnahme von Proben nicht erfordern 

 und den ungestörten Fortgang der Reaktion gestatten. So 

 z. B. wurde die Wirkung des Trypsins auf Gelatine von 

 V. Henri, Larguiers des Barcels und Bayliss durch die 

 Leitfähigkeitsmethode und die Pepsinverdauung der Eiweiß- 

 stoffe vermittels der viscosimetrischen Methode untersucht. 

 Im allgemeinen jedoch erweist es sich als nicht möglich, einen 

 Fermentprozeß in seinem vollständigen Verlauf, d. h. un- 

 unterbrochen, zu verfolgen; es werden vielmehr nur einige seiner 

 Momente analysiert, was in der Mehrzahl der Fälle die Gesamt- 

 analyse der Erscheinung nicht beeinträchtigt. 



