Die Physiologie des Stoffwechsels 



R, Tigerstedt. 



Zusammenfassende Darstellung, in welcher die ältere Literatur gesammelt ist: 

 Volt, Physiologie des allgemeinen Stoffwechsels und der Ernährung, in Hermanns 

 Handbuch der Physiologie 4, Tl. I. Leipzig 1881. (Im folgenden nur mit dem 

 Autornamen zitiert.) 



Einleitung. 



Die Physiologie des Stoffwechsels untersucht, welche Stoffe für den Zu- 

 wachs uud den Unterhalt des Körpers nötig sind, die Bedeutung dieser Stoffe 

 für den Körper, den Umfang der im Körper unter verschiedenen Bedingungen 

 stattfindenden Verbrennung sowie den Ansatz von verschiedenen Verbindungen 

 im Körper i). 



Die betreffenden Substanzen sind dreierlei Art, nämlich 1. organische 

 Nahrungsstoffe, Verbindungen, welche dem Körper potentielle Energie zu- 

 führen und also die Kraftquelle des Körpers darstellen; hierher gehören vor 

 allem Eiweißkörper, Fette und Kohlehydrate; 2. Sauerstoff, welcher 

 zur Unterhaltung der Verbrennung notwendig ist; 3. Wasser und anorga- 

 nische Nahrungsstoffe (mineralische Bestandteile, Aschebestandteüe), 

 welche vom Körper unaufhörlich abgegeben werden und durch die Nahrung 

 ersetzt werden müssen, weil sonst schwere, zum Tode führende Störungen im 

 Befinden des Körpers auftreten. 



Im allgemeinen werden weder die organischen noch die anorganischen 

 Nahrungsstoffe in reinem Zustande dem Körper zugeführt, sondern in Form 

 von Mischungen untereinander und mit Substanzen genossen, welche keinen 

 Nährwert besitzen. Diese Nahrungsmittel stellen entweder, wie z. B. das 

 Fleisch, reine Naturprodukte dar, oder sie werden, wie das Mehl, aus solchen 



') Der zu meiner Verfügung stehende Baum hat es mir leider nicht gestattet, 

 den geschichtlichen Entwickelungsgang der Ernährungslehre zu besprechen; aus 

 demselben Grunde ist es mir auch nicht möglich gewesen , den Anteil der neueren 

 Autoren an den Fortschritten dieses Abschnittes der Physiologie in dem gebührenden 

 Umfange darzulegen, weshalb die folgende Darstellung keine Ansprüche auf Voll- 

 ständigkeit machen kann. 



Nagel, Physiologie des Menschen. I. 21** 



