332 Einleitung. 



durch die Industrie dargestellt. Übrigens genießt der Mensch in der Regel 

 die zu seiner Verfügung stehenden Nahrungsmittel nicht ohne weitere Be- 

 reitung, sondern unterwirft dieselben noch mannigfachen Veränderungen, bis 

 sie in Form neuer Mischungen, als Speisen, verzehrt werden. 



Wenn die Kost alle Nahrungsstoffe in der Menge enthält, die den Körper 

 auf seinem stofflichen Bestände erhält oder ihn in einen gewünschten stoff- 

 lichen Zustand versetzt, heißt sie nach Voit eine Nahrung i). 



In gewissen Fällen, wo es nur gilt, eine allgemeine Übersicht über den 

 Stoffwechsel zu gewinnen, kann die alleinige Feststellung der (festen 

 und flüssigen) Einnahmen des Körpers ganz befriedigende Aufschlüsse 

 geben. Hierbei nimmt man an, daß die genossene Kost gerade genügt, um 

 den Körper in stofflichem Gleichgewicht zu erhalten, wie dies bei Erwachsenen 

 im allgemeinen der Fall ist. Wo die Art der Ernährung einzelner Gruppen 

 der Bevölkerung durch ausgedehntere statistische Untersuchungen zu er- 

 mitteln ist, steht übrigens kein anderes Mittel zu unserer Verfügung. 



Die nützliche Wirkung einer Kost kann in vielen Fällen aus den Ge- 

 wichtsveränderungen der Versuchsperson in einem gewissen Grade beurteilt 

 werden, denn wo das Körpergewicht stetig ab- oder zunimmt, muß die Kost 

 zu arm bzw. zu reich sein, und ein dauerndes Konstantbleiben des Körper- 

 gewichts stellt ohne Zweifel einen vollgültigen Beweis dafür dar, daß die 

 Kost gerade genügend, weder zu arm noch zu reich gewesen ist. 



Weitergehende Schlußfolgerungen dürfen kaum aus der Bestimmung des 

 Körpergewichts gezogen werden, denn eventuelle Veränderungen desselben 

 geben an und für sich keinen Aufschluß darüber, welche Bestandteile des 

 Körpers dabei teilgenommen haben, wozu noch kommt, daß der Wassergehalt 

 des Körpers nicht selten viel größere Variationen als der Gehalt an festen 

 Bestandteilen darbietet und also unter Umständen die Gewichtsveränderungen 

 des Körpers in sehr erheblichem Umfange beeinflussen kann. 



Um tiefer in die Kenntnis der Stoffwechselvorgänge eindringen zu können, 

 ist es daher unbedingt notwendig, auch die Ausgaben des Körpers fest- 

 zustellen, um dann aus der Stoff Wechselbilanz Schlüsse betreffend den 

 im Körper stattgefundenen Umsatz ziehen zu können. 



Als besonders wichtig stellt sich die Frage nach der Dauer eines Stoff - 

 Wechselversuches. Generell kann sie jedoch nicht beantwortet werden, und ich 

 will daher nur einige allgemeine Betrachtungen darüber einschalten. 



"Wenn sich keine störenden Einflüsse geltend machen , kehren im Leben des 

 Menschen und der höheren Tiere wenigstens die Variationen in der Intensität des 

 Stoffwechsels im Laufe von 24 Stunden immer wieder zurück, und die Periode von 

 24 Stunden stellt daher nicht allein als Zeitabschnitt, sondern auch in bezug auf 

 den Ablauf des Stoffwechsels und überhaupt der Lebensfunktionen eine wohl be- 

 grenzte Einheit dar. Wenn es also gilt, absolute Werte für den Stoffwechsel zu 

 erhalten , in welchen die im Laufe der 24 Stunden erscheinenden Variationen sich 

 gebührendermaßen geltend machen sollen, so muß der Versuch wenigstens diese Dauer 

 haben. Aus Beobachtungen von nur kurzer Dauer, z. B. einer Stunde, lassen sich 

 keine sicheren Schlüsse betreffend den Gesamtstoffwechsel pro 24 Stunden ziehen. 



Auch diese Zeit ist nicht immer unbedingt genügend : wenn der Einfluß einer 

 bestimmten Kost untersucht werden soll, muß der Versuch so lange dauern, bis die 

 genossene Nahrung tatsächlich verdaut und vom Dai-me resorbiert worden ist, denn 

 sonst muß es ja zutreffen, daß die betreffende Kost ihren Einfluß nicht in vollem 



') Voit, S. 491. 



