334 Die Einnahmen des Köi-pers. 



Erstes Kapitel. 

 Allgemeine Ubersiclit der Einnahmen und Ausgaben des Körpers. 



§ 1. Die Einnahmen. 



Bei der Untersuchung der Einnahmen ist die Quantität der in der ge- 

 nossenen Kost enthaltenen Nahrungsstoffe zu hestimmen i). Besonders in 

 früherer Zeit begnügte man sich meistens damit, aus zugänglichen Durch- 

 schnittszahlen die quantitative Zusammensetzung der Kost 

 einfach zu berechnen. Auch heutzutage ist man, besonders bei der 

 statistischen Ermittelung der bei frei gewählter Kost genossenen Nahrung, 

 vielfach geradezu gezwungen, die Aufgabe in dieser "Weise zu vereinfachen. 

 In solchen Fällen ist es, um eine zuverlässige Vorstellung von dem Kostmaß 

 des betreffenden Individuums zu erhalten, notwendig, die Untersuchung 

 auf mindestens eine Woche auszudehnen. Während dieser Zeit genießt der 

 Mensch in der Regel ziemlich viele verschiedene Nahrungsmittel, und im all- 

 gemeinen kommen dieselben Speisen usw. die eine Woche nach der anderen 

 etwa in derselben Weise wieder vor; es ist daher gestattet, anzunehmen, daß 

 die Ermittelung der während einer Woche genossenen Kost eine ziemlich 

 richtige Vorstellung von der Nahrungsaufnahme des Individuums gibt, 

 sowie daß die bei der Berechnung der Kost nach den Durchschnittszahlen 

 stattfindenden Fehler nicht alle in derselben Richtung gehen, sondern sich 

 zum größten Teile gegenseitig kompensieren. Selbstverständlich ist es um 

 so besser, je länger die Dauer der Beobachtung ausgedehnt werden kann. 



Immer mehr macht sich indes die Forderung geltend, bei den Stoff- 

 wechselversuchen die genossene Kost direkt zu analysieren. Auch ist 

 diese Aufgabe dank den Fortschritten der analytischen Methoden nunmehr 

 wesentlich erleichtert worden, obgleich insbesondere bei Versuchen am 

 Menschen mit seiner aus zahlreichen verschiedenen Nahrungsmitteln und 

 Speisen zusammengesetzten Kost hierdurch ein bedeutender Aufwand von 

 Arbeit beansprucht wird. 



Jedenfalls werden noch in unserer Zeit sehr wesentliche Vereinfachungen 

 gemacht. Es wäre natürlich am richtigsten, den Gehalt der Nahrung an 

 reinem Eiweiß, reinem Fett, reinen Kohlehydraten, sowie an den verschiedenen 

 Arten dieser und anderer Nahrungsstoffe direkt zu bestimmen. So weit sind 

 wir jedoch noch lange nicht gekommen, und wir müssen uns damit be- 

 gnügen, in der Kost den Stickstoff, das Ätherextrakt, die Trocken- 

 substanz und die Asche zu bestimmen. Aus dem Stickstoff berechnet 

 man, unter Anwendung eines bestimmten Koeffizienten, gewöhnlich 6,25, das 

 Eiweiß ; das Ätherextrakt wird als Fett aufgefaßt und der Rest, nachdem von 

 der Trockensubstanz das „Eiweiß", das „Fett" und die Asche subtrahiert 

 wurden, stellt die Kohlehydrate dar. 



Diese Berechnungsweise geht indes von mehreren unbegründeten und nach 

 weislich unrichtigen Annahmen aus. Es ist nicht richtig, daß alles Eiweiß 



') Hier sehe ich zunächst von den Aschebestandteilen und dem Sauerstoff 

 ganz ab. 



