358 Die Verbrennungswerte der organisclien Nahrungsstoffe. 



ermitteln und veröffentlichte darüber ymehrere lange Versuchsreihen. Kurz 

 danach widmeten sich Rubner^) und Berthelot 2) derselben Aufgabe. 

 Durch die von dem letzteren außerordentlich verfeinerten Technik der kalori- 

 metrischen Bestimmungen veranlaßt, unterwarf Stohmann im Verein mit 

 Langbein 3) seine früheren Resultate einer eingehenden Revision und teilte 

 wieder eine große Anzahl derartiger Bestimmungen mit. 



Die folgende Tabelle enthält eine Zusammensetzung der wichtigsten von 

 diesen Autoren mitgeteilten Wärmewerte. (S. Tab. auf nebenstehender Seite.) 



Nach allgemeinen naturwissenschaftlichen Grundsätzen ist von vorn- 

 herein anzunehmen, daß die Nahrungsstoffe bei dem im Körper stattfindenden 

 Umsatz dieselbe Menge aktueller Energie entwickeln müssen, als dies bei den 

 entsprechenden Vorgängen außerhalb des Körpers der Fall ist. 



Um den Energiewechsel im Körper berechnen zu können, müssen wir 

 daher in erster Linie feststellen , welche chemische Verwandlungen die 

 Nahrungsstoffe beim Stoffwechsel erleiden. 



So viel uns jetzt bekannt, findet die Verbrennung im Körper nie in der 

 Weise statt, daß die oxydablen Substanzen mit einem Male in ihre End- 

 produkte zersetzt werden. Im Gegenteil durchläuft sie mehrere verschiedene 

 Stufen, bis die Endstufe erreicht wird, und bei einer zu kurzen Beobach- 

 tungsdauer könnte es möglicherweise zutreffen, daß etwa vorhandene inter- 

 mediäre Produkte das Resultat trüben könnten. So viel es das Fett und 

 die Kohlehydrate betrifft, kommt dieser Umstand bei genügend langer lieob- 

 achtungsdauer indes gar nicht in Betracht, wie daraus hervorgeht, daß inter- 

 mediäre Produkte des Fett- oder Kohlehydratstoffwechsels, wenn überhaupt 

 nachweisbar, immer nur in sehr geringen Mengen im Körper vorkommen. 

 Im großen und ganzen zerfallen also die einmal angegriffenen Fett- und 

 Kohlehydratmoleküle vollständig in ihre Endprodukte: Kohlensäure und Wasser, 

 und dabei ist es für die Berechnung des kalorischen Wertes von gar keinem 

 Belang, ob die Verbrennung mit einem Male oder stufenweise erfolgt. 



Bezüglich der N-haltigen Nahrungsstoffe stellt sich die Sache wesentlich 

 anders dar, denn ihre N-haltigen Ausscheidungsprodukte (Harnstoff, Harn- 

 säure usw.) repräsentieren jedenfalls noch einen beträchtlichen Wärmewert, 

 welcher dem Körper von gar keinem Nutzen ist. Vom kalorimetrisch be- 

 stimmten Wärmewert dieser Substanzen müssen wir also die Verbrennungs- 

 wärme der Ausscheidungsprodukte abziehen, um den physiologisch nutzbaren 

 Wärmewert derselben zu erhalten. 



Unter den N-haltigen Abfallsprodukten der Eiweißkörp'er ist bei den Säuge- 

 tieren der Harnstoff unbedingt das wichtigste. Dessen Wärmewert beträgt durch- 

 schnittlich 2,528 Kai. Da nun 100 g Eindfleisch nach Stohmann 16,4 g N ent- 

 halten, und 16,4 g N 35,1g Harnstoff entsprechen, so würden 100 g Bindfleisch mit 

 572,1 Kai. im Körper eine Wärmemenge von 572,1 — 35,1 X 2,528 = 483,4, d. h. 

 pro 1 g 4,834 Kai. entwickeln. 



Diese Berechnung ist indessen nicht ganz richtig, denn die Eiweißkörper 

 geben bei ihrer Verbrennung noch andere N- haltige Abfallsprodukte als Harnstoff 

 ab, und es kann ja der Fall sein, daß sich unter diesen Verbindungen mit größerer 

 oder kleinerer Verbrennungswärme als der des Harnstoffs vorfinden könnten. 



Zeitschr. f. Biol. 21, 337, 1885. — *) Vgl. Berthelot, Chaleur animale. 

 Principes chimiques de la production de la chaleur chez les etres vivants. Paris 1899, 

 T. 2. — ^) Journ. f. prakt. Chemie, N. F. 42, 361, 1890; 44, 336, 1891; 45, 305, 1892. 



