360 Die Verbrennungswerte der organischen Nahrungsstoffe. 



Nur direkte Versuche können diese Frage entscheiden. Solche wurden 

 in erster Linie von Rubner ausgeführt i). 



Dabei ging er von der Annahme aus, daß (beim Hunde) bei reiner 

 Fleischdiät alle brennbaren Substanzen im Harn nur Abkömmlinge des gleich- 

 zeitig zersetzten Eiweißes darstellen, sowie daß im Laufe von 24 Stunden 

 alle diese Zersetzungsprodukte vom Körper abgegeben werden. 



In einer ersten Versuchsreihe untersuchte er als Repräsentant der 

 EiweLßkörper Rindfleisch, welches mit Wasser von 35^0 angerührt und 

 kollert, sodann mit warmem Wasser (von 60") mehrere Male ausgezogen und 

 nachher noch mit Alkohol und Äther entfettet worden war. Dieses Präparat 

 enthielt 16,59 Proz. N; seine Verbrennungswärme betrug 5,778 Kai. pro lg 

 aschefreier und 5,754 pro 1 g aschehaltiger Substanz. 



Mit diesem Eiweißmaterial in frischem Zustande wurde ein Hund acht 

 Tage lang gefüttert und der Harn der zwei letzten Versuchstage zur Be- 

 stimmung des Wärmewertes benutzt. Auf 1 g N berechnet betrug derselbe 

 6,69 Kai., während 1 g N im Harnstoff nur 5,4 Kai. entspricht. Daraus 

 folgt, daß die Verbrennungswärme der im Körper entstandenen Zersetzungs- 

 produkte des Eiweißes größer ist, als wenn sie ausschließlich aus Harnstoff 

 bestehen würden. 



Nach Rubner müssen ferner auch die im Fleischkote abgegebenen 

 Verbindungen bei der Feststellung der physiologischen Verbrennungswärme 

 des Fleisches in Abzug gebracht werden. Zu diesem Zwecke machte er Be- 

 stimmungen an einem anderen Hunde, bei welchem er im Durchschnitt pro 

 Tag pro 100 g trockenen Eiweißes im Kote 3,24 g mit 0,23 g N wieder- 

 fand. Die Verbrennungswärme desselben betrug pro 1 g aschehaltiger Sub- 

 stanz 5,722 Kai. 



Unter Voraussetzung des N-Gleichgewichtes treten von den in 100 g Ei- 

 weiß enthaltenen 16,59 g N im Harn 16,36 g N aus. Wir erhalten demnach 

 die physiologische Verbrennungswärme des Eiweißes nach folgender Rechnung: 



100 g trockenes ascbehaltiges Eiweiß 575,4 Kai. 



Davon abzuziehen : 



Für den Harn 16,36 X 6,69 109,5 \^ ^2« 



Für den Kot 3,24 X 5,72 18,5 / ' " 



Eest 447,4 Kai. 



Rubner reduziert diese Zahl noch mehr, indem er pro 100g Substanz 

 für die Quellungswärme des Eiweißes 2,9 Kai. und für die Lösungswärme der 

 im Harn abgegebenen Produkte 2) 2,2 Kai. in Abzug bi'ingt. Nach diesen Korrek- 

 tionen findet er also den physiologischen Nutzeffekt von 100 g des von ihm 

 benutzten, aschenhaltigen Präparates gleich 442,4 Kai., d. h. für 1 g 4,424 Kai. 



In derselben Weise bestimmte Rubner die physiologische Verbrennungs- 

 wärme des fettfreien Fleisches und erzielte dabei folgende Resultate: 



100 g trockenes, fettfreies, ascbehaltiges Fleisch mit 15,4 g N 534,5 Kai. 



Davon abzuziehen: 



Für den Harn 15,16 g N X 7,45 Kai 112,9^ 



Für den Kot 3,46 g N X 4,824 Kai 16,8 [ 



Für die Quellung des Eiweißes 2,7 r^ ^^^'"^ " 



Für die Lösung des Harns 2,0 j 



: Eest 400,1 Kai. 



') Zeitschr. f. Biol. 21, 296, 1885. — *) Ebenda 20, 414, 1884. 



