Die Verbrennungswerte der organischen Nahrungsstoffe. 



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Frentzel und Schreuer') fanden, auch ohne Korrektionen für Quellung usw., 

 bei Fütterung mit einer ]\Iischung von Fleisch und Fleischmehl für die physio- 

 logische Verbrennungswärme pro 1 g N in der fettfreien , aschehaltigen Substanz 

 25,62 Kai. Hierbei wurde das Ätherextrakt des Kotes nicht als Abfallprodukt des 

 Eiweißes aufgefaßt. 



In einer folgenden Reihe mit reinem Fleisch erhielten dieselben Autoren als 

 Nutzwert pro lg N in der aschehaltigen, fettfreien Trockensubstanz des Fleisches 

 26,06, bzw. 24,86 Kai.*). 



Die vorliegenden Angaben über den physiologischen Verbrennungswert 

 des Fleisches haben also ergeben : (siehe Tabelle auf nebenstehender Seite). 



Im Durchschnitt beträgt der Nutzwert des extrakthaltigen Fleisches 

 (Nr. 2, 4, 0, 7, 8) pro lg aschehaltiger Substanz 4,067 Kai,, 4,474 Kai. 

 dem extraktfreien Fleisch gegenüber. 



Diese Differenz ist selbstverständlich von dem geringeren Wärmewert 

 der Extraktivstoffe bedingt; wenn der Gehalt an diesen bekannt ist, so kann 

 man, wie z. B. in folgendem Fall von Frentzel und Schreuer^), den Ver- 

 brennungswert des extraktfreien Fleisches (Eiweißes) mit g^roßer Genauigkeit 

 herleiten, 



23,15 g fettfreies Trockenfleisch enthielten 4,08 g Extrakt. Die Verbrennungs- 

 wärme des letzteren betrug 4,08 X 3,154 = 12,9 Kai. Da die Verbrennungswärme 

 des fettfreien Trockenfleisches 5,300 Kai. betrug, war der Gesamtwärmewei-t in 

 23,15 g = 122,7 Kai. Der extraktfreie Rückstand machte 23,15 — 4,08 =: 19,07 g 

 Eiweiß, darauf kommen 122,7 — 12,9 = 109,8 Kai., d. h. pro lg = 5,758 Kai., 

 was mit der Zahl von Rubner, 5,754, vollständig übereinstimmt. 



Durch die Feststellung der Nutzwerte der organischen Nahrungsstoffe 

 eröffnete sich die Möglichkeit zu prüfen, ob diese, wie aus allgemeinen 

 Gründen anzunehmen ^var, bei ihrer Verbrennung im Körper tatsächlich die 

 berechnete Wärmemenge entwickeln oder nicht. Man hatte nämlich dann 

 zu erwarten, daß sich die verschiedenen Nahrungsstoffe beim Stoffwechsel 

 in Gewichtsmengen vertreten würden, welche gleichgroße Wärmemengen 

 repräsentierten. Auf Veits Anregung nahm es Rubner*) sich vor, diese 

 Voraussetzung experimentell zu prüfen, und es gelang ihm in einer sehr 

 eleganten Weise, die Richtigkeit derselben nachzuweisen. Aus Rubners Ver- 

 suchen und Berechnungen ging nämlich hervor, daß 100 g Fett entsprechen 



Wie diese Versuche in ihren Einzelheiten durchgeführt wurden, braucht um 

 so weniger hier dargestellt werden, als seitdem direkte kalorimetrische Bestim- 

 nmngen die betreffende Auffassung außer allen Zweifel gestellt haben. Ich be- 



>) Arch. f. (Anat. u.) Physiol. 1901, S. 284. — *) Ebenda 1902, S. 282. — 

 ^) Arch. f. (Anat. u.) Physiol. 1902, S. 307. — *) Zeitschr. f. Biol. 19, 312, 1883; 

 vgl. auch Hoesslin, Münchener med. Wochenschr. 1901, S. 2141; 1902, S. 795, 

 sowie Rubner, ebenda 1902, S. 232 und Voit, ebenda 1902, S. 233. 



