Die Verbiennungswerte der organischen Nahrungsstoffe. 369 



pro Tag (Fortsetzung). 



Da es indes nicht möglicli ist, bei jedem Stoffwechselversuch und noch 

 weniger bei der Berechnung statistischer Angaben über die Nahrung bei ver- 

 schiedenen Bevölkerungsgruppen die direkte kalorimetrische Bestimmung der 

 Einnahmen und Ausgaben durchzuführen , und da ferner die gewöhnliche 

 Kost des Menschen aus zahlreichen Nahrungsmitteln zusammengesetzt ist, 

 welche mehrere verschiedene Eiweißkörper, Fette und Kohlehydrate mit ver- 

 schiedenen Yerbrennungswerten enthalten, ist es notwendig, Standardzahlen 

 zu besitzen, welche so genau als möglich die mittlere Yerbrennungswärme 

 der verschiedenen organischen Nahrungsstoffe angeben. 



Im Anschluß an seine Studien über die Verbrennungswärme der wichtig- 

 sten Nahrungsstoffe suchte Rubner i) auch solche Standardzahlen zu be- 

 rechnen, und diese sind seitdem bei den hierher gehörigen Arbeiten fast 

 überall benutzt worden. 



Für die Verbrennungswärme der animalischen Eiweißkörper benutzt Rubner 

 als Durchschnittszahl die des asche- und fettfreien Fleisches, also für 1 g 

 4,233 Kai. Betreffend die pflanzlichen Eiweißkörper nimmt er an , daß sie die 

 gleiche physiologische Verbrennungs wärme als die mit ihnen etwa gleich zusammen- 

 gesetzten tierischen Eiweißkörper (Syntonin und Fibrin) haben, und stellt also für 

 1 g die Zahl 4,301 Kai. auf. Da aber der N-Gehilt dieser Eiweißkörper größer als 

 16 Proz., und also der Koeffizient 6,25 hier zu groß ist, aber dennoch im all- 

 gemeinen für alle Eiweißkörper benutzt wird, macht Eubner eine entsprechende 



*) Zeitschr. f. Biol. 21, 370, 1885. 

 Nagel, Physiologie des Menschen. I. 



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