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Reduktion des Wärmewertes dieser Verbindungen und gibt für 1 g Substanz 

 3,960 Kai. als Normalzahl an. 



Endlich setzt Eubner voraus, daß das Eiweiß in der Kost des Menschen zu 

 60 Proz. aus animalischen und zu 40 Proz. aus vegetabilischen Nahrungsmitteln 

 stammt. Danach ei'hält er für 100 g Eiweiß in der Kost 



60 g X 4,233 Kai. = 2,53,98 Kai. 

 40 , X 3,960 , = 158,40 „ 



100 g = 412,38 Kai. 



1 g Eiweiß in der mensclilichen Kost hätte also eine physiologische Ver- 

 brennungswärme von rund 4,1 Kai. 



Da in der Kost des Menschen unter allen Kohlehydraten die Stärke am 

 reichlichsten vertreten ist, nimmt Rubner als Standardzahl für die Kohle- 

 hydrate die Verbrennungswärme der Stärke = 4,1 Kai. an. 



Als Standardzahl für die Fette benutzt Rubner das Mittel der Ver- 

 brennungswerte für Olivenöl, Tierfett und Butter, wie sie damals von Stoh- 

 mann bestimmt worden waren, und bekommt also für die Verbrennungswärme 

 von 1 g Fett 9,3 Kai. 



Rubner bemerkt noch ausdrücklich, daß diese Standardzahlen sich nur 

 auf die gemischte Kost des Menschen beziehen, sowie daß bei ihrer Berech- 

 nung die Ausnutzung verschiedener Nahrungsmittel im Darme keine Berück- 

 sichtigung gefunden hat. 



Um die Zuverlässigkeit dieser Standardzahlen zu prüfen, stehen die langen 

 Versuchsreihen Atwaters zu unserer Verfügung. Zu diesem Zwecke habe ich 

 die in den Bull. No. 63, 69 und 109 mitgeteilten in folgender Weise berechnet. 

 Von der genossenen Kost habe ich die im entsprechenden Kote enthaltene 

 Menge von Eiweiß, Fett und Kohlehydraten subtrahiert und also die Menge 

 der resorbierten Nahrungsstoffe erhalten, sowüe dann nach den Angaben von 

 Atwater das im Körper zurückgebliebene bzw. von ihm abgegebene Eiweiß 

 und Fett dazu algebraisch addiert. Die Summe stellt den im Körper tat- 

 sächlich stattgefundenen Stoffwechsel dar. Diese habe ich dann nach den 

 Standardzahlen ausgedrückt; die so erhaltenen "Werte sind in folgender 

 Tabelle mit den von Atwater gefundenen zusammengestellt. 



Die von Atwater benutzte Wärmeeinheit bezieht sich auf die spezifische 

 Wärme des Wassers bei 20" C und nicht bei bis 1°, infolgedessen dieselbe 0,9 Proz. 

 kleiner ist als die gewöhnliche. Bei der Berechnung der Atwaterschen Versuche 

 habe ich daher die Standardzahlen um 1 Proz. erhöht und benutze also für das 

 Fett rund 9,4 und für die Kohlehydrate rund 4,15 Kai. Für das Eiweiß habe ich 

 unterlassen, eine Korrektur für den N -Verlust durch den Darm zu machen, weil 

 es mir am einfachsten erscheint, in jedem einzelnen Falle den Ko^ als Verlust der 

 Gesamtkost aufzufassen. Nur wenn die Kost ausschließlich aus Eiweiß besteht^ 

 kann die gesamte N-Menge im Kote in bestimmte Beziehung zu der Kost gebracht 

 werden , obgleich auch hier der Stickstoff wesentlich dem Körper selber ent- 

 stammt. Bei einer Kost, welche auch N- freie Bestandteile enthält, findet aber 

 gar keine direkte Beziehung des Kotstickstoffs zum genossenen Eiweiß statt, denn 

 hier sind die Verdauungsflüssigkeiten jedenfalls zu einer größeren oder geringeren 

 Menge wegen der Verdauung dßs Fettes und der Kohlehydrate im Darme aus- 

 gegossen worden. Übrigens wissen wir ja, daß der Kot auch bei ganz N- freier 

 Kost ebensoviel Stickstoff als bei reichlicher Eiweißzufuhr enthalten kann. Durch 

 dieses Verfahren würden sich auch verschiedene Einwendungen, welche Pflüger 

 gegen die Berechnungsweise Rubners gemacht hat (vgl. S. 361), erledigen. Ich 

 nehme daher die Verbrennungs wärme des Eiweißes zu 4,2 Kai. an. 



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