Die Verbrennungswerte der ox-ganischen Nahi-ungsstoffe. 



371 



Summa 



51000 



51087 



+ 87 



+ 0,2 



Xach Atwater beträgt der Energiewechsel bei diesen 19 Versuchen ins- 

 gesamt 51000, nach meiner Berechnung 51087; die Differenz macht nur 

 0,17 Proz. des Gesamtmittels aus. Wenn wir die Angaben über die pro- 

 zentige Differenz bei den einzelnen Versuchen näher analysieren , so finden 

 wir erstens eine vollkommen gleichmäßige Verteilung der positiven und der 

 negativen Unterschiede, sowie zweitens daß die mittlere Differenz nur 

 + 1,01 Proz. beträgt. Die größten Differenzen sind + 2,9 bzw. — 2,6 Proz. 



In diesen Versuchen bestand die Kost aus Fleisch, Eiern, Butter, Käse, 

 Milch, Brot, Kartoffeln, Früchten, Zucker usw. (in Nr. 7 und 10 außerdem 

 aus 72,5 g Alkohol) und entsprach also genau der Kost bei freier Wahl. 



Wenn also in einem Stoffwechselversuch bei gemischter Kost die Kost 

 und der Kot genau analysiert, sowie der abgegebene Stickstoff und Kohlen- 

 stoff direkt bestimmt werden, so gibt die unter Anwendung der Standard- 

 zahlen Rubners ausgeführte Berechnung des Energiewechsels den tatsächlich 

 stattgefundenen Energieumsatz sehr genau an, 



Atwater') hat seinerseits in folgender "Weise Standardzahlen berechnet. 

 Unter Berücksichtigung der direkt bestimmten Verbrennungswärme verschiedener 

 Eiweißkörper, sowie der Verteilung des Stickstoffs in verschiedenen Nahrungsmitteln 

 auf Eiweiß und nicht -eiweißartige Substanzen berechnet er in erster Linie den 

 Verbrennungswert für 1 g N - Substanz in diesen Nahrungsmitteln. Für Fette und 

 Kohlehydrate benutzt er die direkten Bestimmungen ihrer Verbrennungswerte. Aus 



*) Storrs (Connecticut) Agricultural Experiment Station for 1899, p. 98. 



24* 



f 



